Saltillo, Coah.- Metidos prácticamente en una “olla de presión” por el encarecimiento de insumos clave, los costos de la mano de obra y una creciente competencia, los restaurantes y establecimientos de alimentos preparados enfrentan cada vez más dificultades para mantener a flote sus operaciones, sin afectar la calidad que ofrecen a sus comensales.

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Nos ha impactado en los cortes de carne, a las bebidas no las hemos tocado. En general, el menú se ha incrementado entre 5% y 6%, que no es comparativo con las alzas que hemos tenido… Es una minitormenta bastante pesadita. No digo que sea una ‘tormenta perfecta’, hemos pasado otras muy difíciles como la pandemia, pero definitivamente el año no ha sido fácil”, señaló Braulio Cárdenas Cantú, director de El Mesón Principal. 

En el contexto actual, mantenerse en el mercado es una tarea difícil para negocios de este giro. Eficientar sus operaciones para ser más competitivos “es la receta” de todos los días, lo que incluye ajustar porciones, sustituir ingredientes o rediseñar menús, todo sin sacrificar la calidad que busca el cliente.

El Mesón Principal es uno de los restaurantes de mayor tradición en la Región Sureste, donde se disfruta de platillos estrella como el machacado o el cabrito, los cuales han visto ajustes en sus precios de al menos 5 por ciento.

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Ha sido un año difícil, nos impacta directamente en el margen. Estamos absorbiendo una gran parte de esos incrementos. Ahora, por un lado son los insumos, pero otro tema que no se ha visto tanto son los incrementos en los sueldos: muchos de nuestros colaboradores ganaban el salario mínimo, que en los últimos tres años se incrementó hasta 60%”, detalló Cárdenas, expresidente nacional de la Canirac.

De hecho, la Canirac Sureste dio a conocer recientemente que los precios en los menús se han tenido que ajustar alrededor de 15%, un fenómeno que no sólo se ha presentado en grandes establecimientos, sino en medianos y pequeños.

Complicado

Apenas hace una semana abrió sus puertas una nueva sucursal de Gorditas La Esperanza, en Colosio y Musa. Las gorditas más pedidas en esta firma de 58 años son las de morcilla, de huevo y deshebrada.

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Sí está caro lo que es el picadillo, la carne… Ahorita ya subieron, las de harina están en 25 y las de maíz en 22”, explicaron María Lucía Pérez Medellín y Rubí Esmeralda Anguiano Quiroz, encargada y colaboradora de este pequeño negocio, de manera respectiva. 

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No porque esté más caro vamos a andar vendiendo cualquier cosa, nosotros escogemos calidad, para nosotros no venderle, como quien dice, mugrero a los clientes…”, externó Rub