Saltillo, Coah.- El verano es ideal para disfrutar de una deliciosa sopa fría, y en el restaurante Don Artemio, distinguido por su cocina mexicana contemporánea, puedes darle un delicioso comienzo a tu comida con cuatro recetas, sugerencia del chef, que aún no son parte del menú, pero por una corta temporada los clientes podrán conocer la innovadora gastronomía que Juan Ramón Cárdenas presenta con el sabor y color del norte.

Éstas son las cuatro sopas nuevas que están fuera del menú de Don Artemio y que se están ofreciendo a los clientes durante la temporada de verano. Juan Ramón Cárdenas comenta que la sopa fría no es algo muy tradicional en Saltillo, pero dice que son muy buenas opciones y, lo más importante, es que están enfocadas a utilizar ingredientes de la región.

En la elaboración de la sopa de melón se utiliza el melón de Paila, lo interesante de esta sopa es que se hace con una mezcla de vino espumoso frío, ya sea champaña u otro, y cerveza a partes iguales, el resultado es sin duda un sabor muy refrescante.

Además, Don Artemio tiene también por temporada una sopa de frijol, preparada con frijoles bayos de la región, camarones de Tampico y queso fresco de Arteaga, Coahuila. Es una sopa fría que también es elaborada con chiles secos y chile guajillo.

Y la inigualable sopa de aguacate, muy mexicana por cierto, para la cual se utiliza yogur en lugar de crema y la jaiba que también es del noreste, por la cercanía con Tampico y Reynosa, donde también se usa mucho la jaiba en el ámbito culinario.

Por último, la sopa de sandía que es elaborada con la fruta del desierto, tomate y nuez de Coahuila.

Disfruta de las nuevas tendencias y presentaciones de Don Artemio, sugerencias del chef hasta el 21 de septiembre, en estas exquisitas sopas frías que puedes saborear con un trozo de pan blanco o bolillo.

Nota: si tienes alguna duda de cualquiera de estas recetas puedes escribir al correo de Juan Ramón Cárdenas: [email protected]

SOPA DE AGUACATE CON JAIBA

4 porciones

INGREDIENTES

4 piezas de aguacate, grande, picado
2 piezas de chile serrano, desvenado y picado
50 gramos de cebolla, picada
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón fresco
200 mililitros de fondo de ave (caldo de pollo)
200 mililitros de yogur
1 a 2 cucharadas de azúcar
250 gramos jaiba, preparada
Otros
Hojas de orégano
Aceite de chiles secos

PASO A PASO

1. Se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar y se licuan.
2. Se agrega el azúcar y se rectifica la sazón con sal y pimienta.
3. La jaiba preparada se monta arriba de la sopa, como guarnición.

Sopa de frijol negro con camarones
4 porciones

INGREDIENTES

500 gramos de frijol negro
1 litro de fondo de ave (caldo de pollo)
300 mililitros de crema
250 gramos de tomate picado
2 piezas de chile chipotle seco
3 dientes de ajo
1 pieza de cebolla mediana, troceada
4 hojas de aguacate (para cocer los frijoles)
50 mililitros de aceite de maíz
300 gramos de camarón crudo
9 piezas de tortillas de maíz rojas en juliana
120 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
100 gramos de requesón

PASO A PASO

1. Se cuecen los frijoles con un par de hojas de aguacate, agua y sal.
2. Se hace una base de sopa con chile, tomate y cebolla; es decir; en una sartén se calienta aceite y se dora la cebolla con el ajo, el chile y el tomate, hasta que estén bien cocidos. (También se le puede agregar chipotle en lata o chipotle seco, ligeramente dorado).
3. Se mezclan los frijoles cocidos con la crema, atemperando la crema para que no se corte y el fondo de ave, se licua hasta obtener una consistencia tersa, se agrega la base para sopa y se vuelve a licuar.
4. Se guisa el camarón con un poco de cebolla y ajo en mantequilla, se le agrega el vino blanco y se reduce, una vez reducido se mezcla con el requesón.
5. Las tortillas cortadas en juliana se doran hasta que queden crujientes.
6. Para montar la sopa se colocan los camarones con requesón en el fondo del plato (vaso) y se rellena con la crema de frijol, de “topping” se utiliza la tortilla en juliana.

SOPA HELADA DE SANDÍA CON VINAGRE BALSÁMICO Y NUEZ SALADA

4-6 porciones

INGREDIENTES

5 tazas (1 kilo) de sandía, sin semillas
400 gramos de tomate
50 gramos de nuez salada
50 mililitros de vinagre balsámico reducido
50 mililitros de aceite de oliva
Sal y pimienta

OTROS

Hojas de albahaca
Germinados de girasol
Nuez salada (calentar una sartén verter la nuez y salar como si fueran papas fritas).
Paso a paso

1. Limpiar la sandía y cortarla en trozos, cuidando que no quede ninguna semilla, escalfar los tomates y pelar.
2. Licuar el tomate y la sandía y unas pocas hojas de albahaca y salpimentar al gusto.
3. Servir en un plato con la nuez salada como guarnición y rallar encima la reducción del balsámico y el aceite de oliva, colocar un pequeño “montoncito” de germinados de girasol.

SOPA HELADA DE MELÓN CON JENGIBRE Y BLACK VELVET

4 porciones

INGREDIENTES

5 tazas (1 kilo) de melón, cortado en trozos grandes
1 cucharada de jengibre, molido
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 tazas de black velvet
1 a 2 cucharadas de azúcar

OTROS

Tallitos de hierbabuena fresca
Melón en bolitas para decoración
Sandía en bolitas para decoración

Black Velvet:
Guiness helada
Champaña helada
En una copa se mezcla por partes iguales, primero la cerveza y después con cuidado el champaña.

PASO A PASO

1. Licuar el melón y el jengibre en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla tersa, agregar jugo de limón. Tapar muy bien la mezcla y refrigerar hasta que esté bien fría.
2. Antes de servir se mezcla el black velvet con el melón y el azúcar.
3. Se adorna con bolitas de melón y de sandía, así como con la hierbabuena.