Proporcionada por Clara Velázquez.

Porción 5 personas

Ingredientes

1 kg de masa para tamal (puede ser Minsa)

1 1/2 kg de manteca vegetal

1 cucharadita de polvo para hornear

Un puñito de sal

½ litro de caldo de pollo

Sal al gusto

Hojas para tamal

Paso a paso

1. En una olla se pone a hervir un litro de agua y cuando esté lista se colocan las hojas para tamal a remojar.

2. En un tazón se coloca la masa, la manteca y el polvo para hornear y mezclar.

3. Se agrega poco a poco el caldo de pollo y la sal hasta formar una textura uniforme y condensada.

4. Cuando la mezcla esté lista se toman las hojas de maíz y se embarran con una capa no muy gruesa de masa; en la parte central de cada una se agrega el guiso que se desee, el cual previamente ya se cocinó.

5. En una olla vaporera se colocan los tamales ya formados y se cuecen a baño María hasta que queden listos, aproximadamente una a dos horas.

Recomendaciones

Lo distintivo del tamal sureño es su relleno de mole y chile verde.

Mole

Ingredientes

5 chiles anchos

1 ajo picado

Media cucharadita de cominos

Una pizca de sal

90 grs de chocolate en barra

4 piezas de pollo

1 cucharada de aceite

Paso a paso

1. En una sartén se coloca el aceite y se pone a calentar un poco.

2. En el vaso de la licuadora se coloca el chile ancho, el cual ya se limpió, se le quitaron las venas y se hirvieron de manera previa.

3. Se agrega en la licuadora los cominos, el ajo y el chocolate en barra.

4. A la sartén se le agrega la mezcla de la licuadora y se mezcla hasta que esta comience a hervir.

5. Se agregan las piezas de pollo hasta que estén bien cocidas.

6. Se retira del fuego y se utiliza como relleno del tamal.