Ramos Arizpe.- Aquella frase de que “En Ramos, el que no es poeta hace cajeta”, parece desaparecer. Con 85 años, la señora María Luisa Gutiérrez Aguirre habló de los años en los que producía 300 kilogramos diarios de cajeta de membrillo durante los meses de agosto y septiembre. Ahora, esos mismos 300 kilogramos los elabora, pero en toda la temporada que se produce la fruta, agosto y septiembre.

“El membrillo era una fruta propia de la región. Es un árbol que requiere mucha agua y ahora se acabaron todos los manantiales, entonces para fabricar la cajeta tenemos que traer el fruto de Torreón, San Luis Potosí y Aguascalientes”. Habla con nostalgia la señora María Luisa, quien aclara que en el sur al mismo dulce se le conoce como ate.

Con detenimiento, revela los secretos y sus recetas; los tiempos exactos que se necesitan mientras hierve el membrillo para luego molerlo y dejar la pulpa, para finalmente mezclarlo con azúcar en porciones determinadas sin dejar de “menear” en la cazuela de cobre.

“La cajeta o ate del sur es muy diferente y la hacen de tejocote. La (cajeta) de aquí, por su consistencia se puede mantener sin refrigeración y no desmerece, la del sur, por su grado de humedad se fermenta y requiere a fuerzas refrigeración”.

Aunque ya son pocos los que mantienen esta tradición ramosarizpense, doña María Luisa le adjudica a otro factor a que las ventas de este delicioso dulce no sean las mismas, “ahora todo mundo anda con dietas y esas cosas”.

“Nuestra cajeta se vendía mucho en Monterrey, Ciudad Victoria, y por supuesto en Saltillo. En los camiones de trasporte foráneo, en la terminal del tren cuando corría el ferrocarril de pasajeros y en muchos locales de la ciudad”, dijo.

Y cuenta que en los meses de agosto y septiembre, cuando era temporada del membrillo, ocupaba de seis a siete mujeres que le ayudaban a elaborar la producción de todo el año. “Hacíamos hasta 300 kilos de cajeta al día”, 12 a 15 cajas diarias de 20 kilos cada en la que se almacenaban barras de seis kilos cada una y las cuales se almacenaban en bodegas para garantizar el abasto del producto durante todo el año.

Orgullosa de lo que construyeron ella y su esposo en vida, doña María Luisa ve con tristeza que esta actividad productiva, propia de Ramos Arizpe vaya desapareciendo. “Antes era mucha la competencia, ahora son pocos los que elaboran la cajeta y espero que mis hijas continúen con la tradición”.

En ese sentido, dijo que lo más complicado es que ya no se produce el membrillo en la región y ahora hay que conseguirlo de otros lugares, a costos muy altos y muchas veces no con la calidad que se requiere.

“También elaborábamos cajeta de perón, otra fruta característica de aquí que ya desapareció, además de otro dulce que hacía con piloncillo “amelcochado de caña”, que tenía un sabor muy especial”.

A sus 85 años, Doña María es una mujer lúcida y trabajadora que asegura que “en lo que me queda de vida no le voy a pedir dinero a nadie” y por eso, dice, continúa en la elaboración de cajeta de membrillo, mermelada de calabaza para empanadas, chorizo, chicales de elote y orejones de calabaza para el tiempo de vigilia.

DATO

» En sus mejores tiempos realizaba hasta 300 kilos diarios de cajeta de membrillo.

» Hoy, hace esa misma cantidad durante todo el periodo de temporada de membrillo, en los meses de agosto y septiembre.