San Buenaventura, Coah.- Toda una vida dedicada a la elaboración de dulces de leche, tradición que doña Erlinda Valdez Adame ha mantenido con la ayuda de su esposo y ahora de sus pequeñas nietas, a quienes enseña la manera artesanal de elaborar estos productos a base de leche de cabra. Sus dulces han trascendido fronteras, porque llegan personas de todo México y hasta de los Estados Unidos para comprarlos.

Fue hace más de 25 años cuando doña Erlinda Valdez y su esposo Juan Cerna Ballesteros, que siempre han habitado en el ejido San Antonio de las Higueras, tenían un pequeño hato de chivas que se encargaban de cuidar para sacar su leche y ponerla a la venta, pero aun cuando tenían un ingreso, éste no era suficiente para la familia porque por lo general la leche de cabra se vendía muy barata.

Dijo que de la misma producción láctea de sus cabras, un día decidió hacer dulces de leche sin saber y sin una receta. Mandó a sus pequeñas hijas a venderlos y vio como de 5 litros de leche convertida en dulces tenían más ingresos que vendiendo 20 litros de leche; por eso empezó a hacer cada vez más dulces y a venderlos poco a poco.

Primero comenzó en el ejido, luego en comunidades rurales cercanas hasta que llegó a la cabecera municipal.

Actualmente gente de otros estados y de Estados Unidos buscan sus dulces. “Yo no tenía una receta ni sabía hacer dulces, pero empecé poco a poco y, aunque los primeros no quedaban del todo bien, poco a poco le fui agarrando el punto”.

Doña Erlinda comentó que desde hace 25 años empezó la venta de los dulces de leche y nuez, así como conitos.

En lugar de cuidar las cabras para vender su leche, han aumentado su hato y lo cuidan para obtener la leche que necesitan para la elaboración de sus dulces artesanales. Diariamente llegan a hacer hasta 20 litros y cuando es temporada de frío venden mucho más. Comentó que elabora los dulces con leche 100 por ciento de cabra. Utiliza una olla de cobre que por la mañana muy temprano pone a la lumbre y todo el día hay que estar meneando hasta encontrar el punto adecuado.

Pasadas las 4 de la tarde, está listo el dulce que se emplea para elaborar los tradicionales rollitos. Es un proceso largo y cansado, pero del que se siente orgullosa al hacerlo de manera artesanal, ya que a 25 años de haber empezado a elaborarlos, jamás a utilizado máquinas. Todo el proceso es a mano.

Relató que este proceso lo enseñó a sus hijas y ahora a sus nietas. Las pequeñas Denisse Alejandra y Yuridia, de 10 y 7 años respectivamente, son quienes le ayudan en el artesanal proceso, desde el preparado de la leche, armar los rollos, colocar la nuez, enrollarlos en celofán hasta salir a venderlos en el Ejido.

Comentó que desde hace un cuarto de siglo, ella y su esposo sólo se han dedicado a la elaboración de estos ricos dulces de leche. Con la venta de estos productos han salido adelante porque es mucha la gente que los busca. Les agrada el rico sabor que tienen y que sólo se adquiere mediante esta forma única de elaboración artesanal.

“Hay gente de Baja Californiay Estados Unidos que vienen a comprar rollos. Los han probado porque familia o amigos que tienen en ‘San Buena’ les llevan y les gustan y entonces vienen a comprar o mandan pedir para que les lleven a donde están”, comentó.

Indicó que sus tradicionales dulces de leche son muy conocidos y buscados por muchas personas no sólo de este municipio, por eso es que elaboran hasta 20 litros de leche en temporada de calor y hasta 40 cuando llega el tiempo de frío.

Resaltó que poco a poco ha aumentado el hato de cabras, animalitos que cuidan mucho porque de ellos obtienen el sustento diario.