Saltillo, Coah.- Para disfrutar a plenitud del cabrito al pastor, plato muy original de Saltillo y sus alrededores, se necesita tener sueldo de político, funcionario o ser descendiente de familias ricas, porque comprar un chivito vivo y comerlo en estas fiestas decembrinas cuesta de 980 a mil 300 pesos.

Y si la persona desea comprarlo en canal para no batallar y cocinarlo luego al gusto, un cabrito llega a valer hasta mil 800 pesos. Su tamaño y su peso varían, porque hay animalitos que llegan a pesar desde los tres kilos y medio a cuatro kilos 700 gramos.

Zócalo se comunico vía telefónica con Alejo Martínez, quien desde hace 30 años cría chivas en un predio ubicado en Agua Nueva, municipio de Saltillo. Junto con sus hijos comercializa los cabritos en calles aledañas a la Central Camionera y en varios negocios de la ciudad.

“Yo los vendo en mil 100 pesos y por ser Navidad se van en 980 pesos. Es un cabrito bueno y pesa poco menos de cuatro kilos”, dijo el padre de familia, quien en octubre pasado cumplió 64 años. Acepta que el año pasado vendió cabritos en 830 pesos.

Don Alejo al igual que Eduardo Cárdenas Cantú, quien es socio del Grupo Empresarial Principal, coinciden que cada vez son menos los productores de cabritos no sólo en esta región, sino en todo el país.

Una opción que ofrece el restaurantero para quien trae un antojo de cabrito al pastor, de carne blanca y jugosa, con tortillas recién hechas que se inflan en el comal, es que lo pueden adquirir en su establecimiento en la suma de 2 mil 500 pesos. Rinde para ocho personas y la orden incluye frijoles rancheros, arroz, salsa y medio litro de fritada.

CH