El kilo de tortilla llegó a un costo de 30 pesos y mucha gente se pregunta ¿por qué tan alto? Y volvemos al maíz: los mayores productores son Estados Unidos, China, Ucrania, Argentina y Brasil, y del maíz se producen casi mil productos derivados, pero aquí hablamos de la tortilla, que en el pasado se hacía con maíz nixtamalizado.

Recuerdo que en los años 40 y hasta los 50 se cocía el maíz con 3/4 de agua y cal, se llevaba al molino y había dos tipos de molienda: para la tortilla y para el pan. Bajo este proceso el sabor de la tortilla es totalmente diferente al del de la tortilla de maíz industrializado.

Me acuerdo que por los años 50 salió Minsa, que produjo harina de maíz industrializado y luego las tortillerías lo comenzaron a utilizar porque se ahorran el cocimiento.

En la actualidad, como no hubo lluvias y los tiempos de siembra y cosecha se alteraron a nivel global, el maíz subió y no hubo maíz ni para la tortilla, ni el etanol ni la fructosa, y como no hubo maíz todo aumentó. Por eso es alto el aumento en la tortilla y la demanda.

Pero, ¿qué tan importante es la tortilla para los mexicanos? Este dato nos muestra la trascendencia de este producto en la dieta de nuestro país. De acuerdo con las estimaciones del Coneval, en el medio urbano el consumo anual per cápita de tortilla es de 56.7 kilogramos y en el medio rural, de 79.5.

Un dato a destacar es que el consumo per cápita de tortilla en nuestro país es cercano a 75 kilos al año (7-10 tortillas diarias), una cifra muy superior respecto al país estadunidense, donde la cifra está cercana a 10 kilogramos al año.

El maíz es el cultivo más representativo de México por su importancia económica, social y cultural. Con un consumo promedio per cápita al año de 196.4 kilos de maíz blanco, especialmente en tortillas, representa 20.9% del gasto total en alimentos, bebidas y tabaco realizado por las familias mexicanas.

México mantiene un volumen de importación anual de aproximadamente 28 mil 350 millones de kilos. China se convirtió en el principal país importador de maíz del mundo en el año 2021. Japón y España se situaron en segunda y tercera posición, respectivamente.

Las condiciones económicas vigentes en el mundo provocaron un alza en el precio del maíz y, por tanto, se repercutió en el valor del kilo de tortilla, que en Saltillo fue de 15 a 20%, un alza de dos dígitos.

El conflicto bélico entre Rusia y Ucrania también abona al encarecimiento de este producto agrícola, porque el segundo país no ha podido hacer su aportación de producción al mercado global.

De estas condiciones de mercado se desprende la limitación en la disponibilidad de la mazorca, de donde sacan el etanol y hay que ver también que el maíz es originario de México, pero, ha dejado de ser autónomo en su abastecimiento y ahora depende de las importaciones que hace del grano de Estados Unidos y Brasil.

Ser un importador de maíz somete a México a los precios internacionales y al tipo de cambio, que son factores que encarecen el producto e impactan de manera negativa al consumidor final.