Ramos Arizpe, Coah.- Aunque optimista, no oculta la incertidumbre de su futuro. Las condiciones económicas ponen en peligro una tradición, el restaurante Cheff Jean Louis‚ que con esfuerzo edificó en esta ciudad, y sin embargo, su historia es apasionante, sobre todo cuando habla de su relación como chef con el último Sha de Irán.

En un principio renuente para hablar, pero a medida que se adentra en sus tragedias y satisfacciones, de la boca de Jean Louis Cottin Verger escapa una historia que inicia en París, Francia, continúa en Irán, México, Egipto y Saltillo, para finalmente aterrizar en Ramos Arizpe.

Vivo muy feliz y tranquilo aquí, mi trabajo me da muchas satisfacciones, pero la verdad es que desde el año 2000 las ventas han caído demasiado.

Todo negocio tiene que dejar dinero y desde entonces estoy perdiendo‚, habla con nostalgia y pronunciado acento francés.

Su vida está sazonada por la gastronomía internacional; su profesión, su pasión, la oportunidad de viajar por el mundo y hoy, el reto de competir con un mercado que se caracteriza por la comida rápida, barata y muchas veces insépida.

En su cara las expresiones son escasas.

El Sha de Irán (Mohammad Reza Pahlevi) fue un hombre incomprendido en su país, quiso modernizar el extremismo islámico, quitar las burkas a las mujeres, fue un hombre bueno y finalmente terminó en el exilio, y yo como su chef, junto con él.

Habla con agradecimiento de cómo en 1979 México, específicamente Cuernavaca, Morelos, fue el lugar que les abrió las puertas a una nueva vida tanto a él como a la familia de su majestad‚ sin ningún pudor, ni sufrir discriminación.

Otro de los episodios que recuerda con gran dolor es el terremoto de 1985 en la Ciudad de México, como embajada de Arabia Saudita tuvimos que apoyar con mucha alimentación a todos los damnificados, en esa ocasión me toco ver mucho dolor‚ recordó.

De ahí brinca a la muerte del Sha de Irán en Egipto, de su decisión de emprender un nuevo proyecto restaurantero en Cancún, Quintana Roo, para finalmente ver todo su patrimonio destruido por el huracán Gilberto.

RECONOCIDO POR SU SAZÓN

Llegó a Saltillo por cuatro meses invitado a impartir cursos de gastronomía internacional, invitado por la señora Margarita Villarreal dueña de un conocido restaurante en la capital de Coahuila.

En 1994 decide abrir el restaurante Cheff Jean Louis‚ en Ramos Arizpe y después de 14 años lo único que expresa es su agradecimiento a todos los clientes, entre empresarios y familias que a pesar de la competencia han sido clientes fieles.

En los noventas la gente gastaba en botana, entrada, plato fuerte, postre, un buen vino. Ahora no sé qué pasa. A la gente ya no le gusta disfrutar, pide cualquier platillo, come rápido, quiere pagar poco y se va.

No creo cambiar de país, ni de profesión, pero si las cosas siguen así no sé en que va terminar todo‚ dice con tristeza Jean Louis, quien además se enorgullece de los 15 trabajadores que laboran en su restaurante para atender a la clientela.