Saltillo, Coah.- Para evitar el incremento del costo de sus platillos debido al alza en el precio de la tortilla, taqueros y restauranteros de Saltillo recurren a medidas como eliminar los totopos de cortesía, acompañados de salsa, que los comensales suelen disfrutar mientras revisan el menú.

Empresarios locales aseguraron que entre las principales medidas se encuentra disminuir la cortesía de aperitivos como los totopos que son hechos a base de tortilla de maíz y cuyo precio se disparó debido a la escasez de producción en México, la falta de subsidios del gobierno federal para los productores y el precio internacional del maíz.

“Pues de entrada ya no pondremos tantos totopos en la mesa y probablemente los platillos que van acompañados de tortilla de maíz si subirán, entre uno o tres pesos”, dijo Alejandro Mercado, dueño de una fonda.

El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), organismo que depende de la Secretaría de Economía federal, señaló el precio de la tortilla en tortillería, o tiendas de auto servicios para la primera semana de marzo.

En Saltillo, el kilogramo debe costar 21 pesos, y hace un año el costo era de 20. En Torreón, 24 pesos y en Piedras Negras, 25.

El costo de la tortilla en Coahuila se encuentra en el promedio nacional. En ciudades como Xalapa, Veracruz; zacatecas, San Luis Potosí y Puebla el precio va de los 15 a los 18.50 por kilogramos, pero en Acapulco, Mexicali y Hermosillo, el kilo de tortilla cuesta entre 29 y 30 pesos.

Juan Antoni Aguirre Destenave, empresario restaurantero, señaló que el aumento a la tortilla y a la harina no es lo único que ha impactado en la preparación de los platillos.

“Trataremos de absorber el incremento aunque no negaremos que esta generando un impacto en el margen de ganancias que genera cada platillo, sin embargo buscaremos la manera de no perjudicar el bolsillo del comensal”, puntualizó el entrevistado.

Durante la semana, el presidente Andrés Manuel López Obrador aseguró que el incremento en el precio de la tortilla se debe a la volatilidad del mercado internacional.

“Aumentó el precio del maíz a nivel internacional, eso también afectó; y el maíz no sólo se utiliza para la tortilla, para la alimentación directa de personas, de todos, como alimento básico, sino también se utiliza para alimento de aves, de porcinos, de ganado porcino, entonces eso es también lo que está ocasionando este incremento“, expuso.