Saltillo, Coah.- Las cocineras tradicionales buscan en cada cucharada preservar las costumbres gastronómicas de la región. En su sazón ponen la esperanza de que la comida de Cuaresma trascienda a las siguientes generaciones.

María del Carmen Álvarez asegura que cada vez son menos las familias que preparan comida de Cuaresma, ya que los jóvenes no están acostumbradas a cocinar ni a comer platillos como cabuches, pipián o flores de palma.

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Porque ahorita ya estamos en una generación en la que yo digo que ya somos la última generación que está con esta tradición de la comida de Cuaresma, porque ahorita ya los jóvenes y las muchachas casi comen pura comida rápida”, precisó.

Desde hace siete años, trabaja junto a otras mujeres y hombres apasionados de la gastronomía para rescatar la cocina tradicional y prueba de ello es el Festival de las Cazuelas que ayer se inauguró en la Plaza de la Nueva Tlaxcala. 

Se ofreció a los comensales los platillos de las siete cazuelas como se acostumbra en estos días santos. Hubo tortitas de papa, pescado empanizado, la tradicional capirotada y aguas de sabores. El Festival continuará hoy.