Saltillo, Coah.- Se le ha estigmatizado como consecuencia de haberlo usado como “castigo” para la mayoría de los niños cuando hacían alguna travesura, pero en realidad el brócoli es catalogado como un “súper alimento” gracias su contenido nutricional: vitaminas esenciales, minerales y antioxidantes.

Pequeño árbol de la vida

» Prácticamente es bueno consumirlo tanto crudo como cocido porque es de los pocos vegetales que no pierden sus propiedades nutrimentales al ser cocinado. Otra virtud es que las altas dosis de vitaminas y minerales que brinda se obtienen con menos de 30 calorías en cada 100 gramos, es decir, no engorda.

» Su versatilidad le permite combinarse con muy diversos alimentos como las carnes, otras verduras y lácteos, así como aderezarlo en ensaladas o bien prepararlo en sopas y cremas.

¿Cuánto se come?

1 /2 taza de brócoli fresco cocido contiene (además de betacaronteno):

23 calorías

2.4 gramos de fibra dietética

2.3 gramos de proteína

4.3 miligramos de carbohidratos

49 miligramos de vitamina C

53.3 miligramos de ácido fólico

89 miligramos de calcio

0.9 miligramos de hierro

Propiedades saludables

» Además del valor nutricional que tiene, se han estudiado las propiedades preventivas y curativas del brócoli, y a través de diversos estudios se ha mostrado que existe una relación entre el consumo de vegetales y una reducción en el riesgo de cáncer de próstata, de hecho se sabe que los expertos aconsejan el consumo alto de fruta y vegetales ya que ayuda a reducir el riesgo de cáncer, entre otras cosas.

» En los estudios se encontró que una ración semanal de coliflor se asoció a una reducción del 52% en la incidencia de cáncer y cantidades similares de brócoli redujeron el riesgo en un 45%.

» Por si todo eso fuera poco, algunos estudios indican que el brócoli es un potente antioxidante y puede ser anticancerígeno, especialmente para los cánceres de colon y de pulmón. Como todos los vegetales crucíferos (de la familia de la col) acelera la eliminación de estrógenos y previene el cáncer de mama.

Por su alto contenido en cromo ayuda a regular la insulina y el azúcar en sangre.

Un estudio realizado en Japón reveló que comer 70 gramos de brotes de brócoli por día durante dos meses protegería contra una bacteria estomacal común vinculada con la gastritis, las úlceras e incluso el cáncer de estómago.

» Los brotes frescos de brócoli contienen una buena cantidad de sulforafano, un bioquímico natural que parece impulsar la producción en el intestino de enzimas que protegen contra los radicales de oxígeno, que son químicos que dañan el ADN, y de la inflamación.

» El sulforafano es un antibiótico potente contra el Helicobacter pylori, una bacteria que causa gastritis, úlceras y cáncer estomacal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) califica al Helicobacter pylori como un cancerígengo.

Consérvelo fresco

» No lo lave, colóquelo en bolsas plásticas o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador.

» El brócoli que no se refrigera, se pone fibroso y leñoso rápidamente.

» El mojado se pone suave y con moho en el refrigerador, así que lávelo hasta antes de usarlo.

Debe conservarlo fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.

» Lávelo con agua fresca del chorro, no permita que se sumerja en agua pues perderá sus nutrientes.

» Cocinado demasiado tiempo (más de 4 minutos) y a más de 200ºC un pierde sus nutrientes, especialmente la vitamina C.

» Toma mejor sabor si lo acompaña con hierbas y especias que le dan más sabor son la albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.