Ciudad de México.- La industria restaurantera en México enfrenta un escenario de presión por el encarecimiento de insumos, una menor afluencia de clientes y los efectos de la inseguridad en distintas regiones del país.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) alertó que productos como carne, lácteos, jitomate, limón y aguacate han registrado incrementos de hasta 40 por ciento durante el primer semestre del año.

Ignacio Alarcón Rodríguez, presidente del organismo, señaló que los restaurantes han absorbido parte de estos aumentos para evitar trasladarlos al consumidor y afectar aún más la demanda.

Explicó que la escasez de agua ha provocado pérdidas en algunas cosechas, mientras que problemas como el gusano barrenador han generado alzas de hasta 35% en los costos de la carne, tanto nacional como importada.

El dirigente consideró que la presión sobre los precios podría ser temporal ante la apertura de fronteras comerciales y la llegada de la temporada de lluvias en distintas zonas agrícolas del país.

A este escenario se suma una menor afluencia de consumidores. Fuera de Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, ciudades sede del Mundial de Futbol, los restaurantes registraron caídas de hasta 20% en clientes frente a junio de 2025.

El desempeño fue inferior al esperado pese a las inversiones realizadas por los establecimientos en infraestructura, pantallas y paquetes de transmisión.

Ante ello, la Canirac redujo de 3.5 a 1.5% su expectativa de crecimiento para el sector al cierre de 2026.

El organismo confía en que la segunda mitad del año permita una recuperación, apoyada por la temporada vacacional y una estabilización del ticket promedio.