Los mexicanos piden cada vez más comida a domicilio y, en una relación inversa, cocinan menos en casa. Pero ¿qué alimentos dominan sus preferencias? En el país de los tacos, la sorpresa la da la pizza, que, según un estudio presentado por la agencia de tendencias Trendo y la plataforma digital DiDi, es el platillo más solicitado por los usuarios de la aplicación, que gestiona alrededor de 130 millones de pedidos al año. Le siguen los jugadores locales, en particular los “antojitos”, como las tostadas, los pambazos y los platillos típicos de cada región. Las hamburguesas y las alitas ocupan el tercer lugar, un escalón por delante de los tacos.

La cocina mexicana, en el corazón de la identidad del país, está en transición. Si antes estaba determinada por las recetas tradicionales, los ingredientes locales y muchas horas de faena, hoy ganan terreno la inmediatez de los pedidos a domicilio, la comida extranjera y los antojos a cualquier hora del día —o de la noche—. Esto se ha traducido en una amalgama de sabores que también está determinada por el ritmo de vida de la sociedad que los consume: el tiempo dedicado a cocinar ha pasado de más de 19 horas en 2014 a cerca de 17 horas en 2024, mientras que la superficie de las cocinas se ha reducido en un entorno más urbano.

““Cada vez cocinamos menos y utilizamos las cocinas más para recalentar”, ha destacado Gustavo Prado, director de Trendo, en la presentación del sondeo este jueves. Sin embargo, esto no significa que los comensales estén renunciando al gusto por la buena mesa ante su necesidad de maximizar el manejo del tiempo. Más bien, están adaptando sus hábitos a las nuevas necesidades. En ese sentido, el investigador social ha señalado que México se presenta como uno de los países más permisivos en su relación con la comida. Citando una escala desarrollada por el sociólogo y psicólogo Geert Hofstede, ha enumerado que México tiene una puntuación de 97 puntos sobre 100 en su medición de indulgencia, lo que indica que es más propenso al consumo de postres, botanas y “gustitos”. “Este interés por la indulgencia se traduce en que nos gusta la comida sabrosa, cómoda, calientita. Estamos buscando las mejores satisfacciones (…) cada vez que comemos, queremos una recompensa emocional. Comer es que nos apapachen, que nos abracen”.

Las preferencias también muestran sus propias tendencias generacionales. Aunque la pizza encabeza los pedidos en 24 de los 32 estados del país, la demanda varía según la edad: la generación Z impulsa el auge de la comida china, japonesa y coreana, agregando 5,5 millones de pedidos anuales de sushi. “La generación Z tiene un interés claro por la gastronomía asiática. Para ellos, comer también es una forma de viajar y acercarse a universos como el K-pop, el anime o la cultura china”, señala el estudio. Los millennials, por su parte, se inclinan por la cocina italiana (40%), mientras que la generación X prefiere la española, con las paellas a la cabeza (31%).

En términos más generales, el estudio indica que las herramientas que analizan las búsquedas mensuales en internet revelan que la comida china concentra buena parte de la curiosidad de los internautas. Aunque una búsqueda no implica una decisión de compra, sí puede reflejar el interés por un tipo de alimentación que conecta con la abundancia, sabores intensos y precios accesibles de la comida local. Asimismo, aumenta el interés por la comida colombiana, en un reflejo de la creciente relevancia de esta comunidad, entre los grupos de migrantes más numerosos que viven en el país.

La accesibilidad también cobra especial dimensión en un entorno de mayor inflación en alimentos. En septiembre, por ejemplo, el precio del jitomate se aceleró en un 30% y el de las cebollas un 23%, mientras que las taquerías y fondas se encarecieron un 0,42% mensual, para hacer repuntar la inflación general anual un 3,45% . En ese sentido, los cortes de carne están entre lo que menos piden los usuarios de entregas a domicilio. Los grandes cortes de carne están limitados al segmento A-B, catalogado como un consumo de lujo. Para el resto de la población, los cortes como maciza, suadero, carnitas y bistecs se presentan como opciones más asequibles y saciantes.

Por último, el estudio también revela que la maquinaria de los pedidos a domicilio funciona las 24 horas del día: entre las 0 y las 5 horas de la madrugada, la plataforma procesa hasta 4 millones de órdenes, para mostrar un repunte a la hora de la comida (almuerzo), entre las 12 del mediodía y las 16 horas, de 49 millones de órdenes. Nada más la hora de la merienda de la tarde, con cafés incluidos, aporta 31 millones de pedidos anuales.

CON INFORMACIÓN DE ELPAÍS