México, D.F.- En el marco de las celebraciones por el bicentenario del inicio de la lucha de la Independencia y el centenario de la Revolución, la Asociación de Amigos del Museo de Arte Popular A.C. (AAMAP) decidió sumarse a los festejos reuniendo a algunos de los más importantes chefs mexicanos para el encuentro culinario Gastronomía en la Historia de México. Platillos de la Época de la Independencia y la Revolución.

La cita fue en el patio del Museo de Arte Popular, ubicado en Independencia esquina con Revillagigedo, en el Centro Histórico, lugar al que llegaron decenas de invitadas deseosas de degustar los deliciosos platillos que prepararon los chefs para tan especial ocasión.

Cecilia Moctezuma, presidenta de la AAMAP, explicó que los cocineros participaron con entusiasmo en el proyecto. “Ellos nos donaron su trabajo para que todo lo recaudado se vaya directo a los talleres de los artesanos. Unos se las vieron negras para conseguir los ingredientes; otros, prefirieron compartir con nosotros el platillo, pero se reservaron la receta, porque es un secreto familiar”, explicó.

Apuntó que la idea fue de Juan Beckmann y el servicio de banquetes de Eduardo Kohlmann.

El moderador del evento fue el historiador José N. Iturriaga, quien señaló que se trataba de un acontecimiento que rescataba la cocina tradicional mexicana.
“Se diseñó un menú con platillos variados. Algunos son muy antiguos, corresponden al siglo XIX, a estos los identificamos con la Independencia; otros son del siglo pasado, los cuales asociamos con la Revolución”.

“No son platillos comerciales. Se trata de recetas familiares que han rescatado los chefs. Son en total 20 platos, 15 de ellos salados (entradas y platos fuertes) y cinco postres”, comentó.

Los chefs que participaron en el evento fueron Carmen Ramírez Delgado Titita con mole verde con verduras estilo Jalapa y chiles jalapeños en escabeche rellenos de picadillo; Susana Palazuelos con chiles morita rellenos con salsa de nuez, clemole en salsa de rajas y tamal de cazuela; Mónica Patiño con guiso de xitomate y tomátl; Alicia Gironella Ojeda con camarones en escabeche yucateco; Patricia Quintana con tacos de carne de res al tomillo con chipotle; Laura B. de Caraza Campos con tortitas abiertas de chorizo; Édgar Nuñez con filete de pez bruja de chapulín, pico de gallo de mango y mantequilla de chicharrón.

Paulina Abascal ofreció pastelito de queso y guanábana, así como un rico brownie de chocolate Abuelita; María Teresa Ramírez Degollado con laminado de cajeta, dulce de camote y piña y pastel de masa fina de Papantla. Tito Briz participó con el pan y las tortillas.

A los asistentes se les obsequió un librito con la recopilación de los platillos ofrecidos con su respectiva receta y el perfil del chef que lo elaboró.

Entre las invitadas que acudieron al festejo se encontraban: Marie Thérèse de Arango, Guadalupe Carrillo, Patricia Suárez, Enriqueta Loaeza, Cecilia Aguilar, Nadine Ruske, Carmina Arango, María Luisa Rodríguez, Rosa Cohen, Herminia Colunga, Adriana Pérez-Cano, Mercedes Eraña, entre otros.