Saltillo, Coah.- El frío llegó a Saltillo y las panaderías del Centro comenzaron a sentirlo… pero en las ventas. Desde temprano, el movimiento se intensificó y los hornos no se han apagado: la temporada invernal volvió a empujar el consumo de pan caliente, uno de los antojos más buscados cuando baja la temperatura.

En La Crema, panadería con 65 años de tradición, don José García Cruz, fundador y todavía detrás del mostrador, confirmó que el clima helado es sinónimo de gente en la puerta.

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Cada año en tiempo de frío… pues es cuando se ayuda mejor”, comentó. Según estima, en los días más fríos la venta puede aumentar hasta 50%, una cifra que da respiro después de un año marcado por el alza continua en los insumos.

A su lado, Laura Méndez, empleada que ha visto pasar generaciones completas de clientes, recuerda cómo se vendía el pan en los años ochenta. “Teníamos los canastos llenos de gariel… la gente venía desde los ranchos a surtirse”, cuenta. Pan francés, gariel para la capirotada y piezas tradicionales llenaban las charolas. “Antes se vendía muchísimo pan diferente”, dice con nostalgia, mientras acomoda una tanda recién salida del horno.

En el otro extremo del Centro, la panadería Del Bosque, conocida por su pan de pulque, enfrenta una realidad distinta. Su encargada, María de los Ángeles Mellado, explica que aunque el frío ya se siente, “la venta fuerte todavía no llega”. Asegura que la temporada apenas comienza, pero este año arrancó con un reto extra: la escasez de nuez, ingrediente esencial en varias recetas regionales que se ha vuelto difícil de conseguir.

A pesar de la inflación y el incremento en la materia prima, las panaderías tradicionales mantienen precios estables según el tipo de pan, absorbiendo parte del golpe para no afectar a sus clientes habituales. Lo que sí está claro es que, en Saltillo, el frío aviva el antojo, y este invierno el pan vuelve a ser protagonista en la mesa de muchas familias.