Saltillo.- Cada vez son más comunes las pequeñas productoras de cerveza artesanal en Saltillo, mismas que salen al mercado con proyectos innovadores como la “nanocervecería” Desert Brew Co.

Se trata de un proyecto familiar que encabezan Cristóbal Hernández Arriazola y sus dos hijos. Aunque desde 2019 iniciaron con la producción de forma casera, será hasta mayo cuando inauguren su planta en la colonia Rosario, en La Aurora al oriente de Saltillo. Con esta expansión, esperan producir hasta 500 litros de cerveza mensualmente.

Además, esta microempresa cuenta ya con un tap y beer boutique ubicado en la Zona Centro de Saltillo.

En su corta historia, enfocados en la calidad más que en la cantidad, los microproductores han logrado ya dos premios nacionales: una medalla de bronce en Ensenada, Baja California, en la Copa Cervecera del Pacífico, y otra de Oro en la Ciudad de México, en el Gran Concurso de Cerveceros Mexicanos. En ambos casos lo concretaron con su Doble Ipa.

Los tres integrantes de Desert Brew Co se han preparado como beer sommelier en la Academia Mexicana de Enogastronomía. Hasta ahora han desarrollado seis variedades de cerveza: blonde ale, american stout, doble ipa, mezcal ipa, amber ale e imperial stout. Además, cuentan con dos variedades experimentales, como son piloncillo brown ale y otra de cacao stout.

La instalación de la planta ha sido producto de mucho esfuerzo de parte de la familia completa. Poco a poco se han ido adquiriendo los equipos. De esta forma, esta microempresa avanza a la par de otros seis productores de cerveza artesanal local que compiten en el mercado saltillense.

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Queremos que se dé a conocer más el movimiento cervecero independiente, crear más cultura en la ciudad y en la región, aprovechando el boom que se da en la República. Nos frenó la pandemia a los cerveceros, pero seguimos apostándole”, dijo Hernández.