Saltillo, Coah.- El cabrito es uno de los platillos más icónicos de la gastronomía norestense, que será festejado nuevamente en el 5º CabritoFest 2026, donde se medirán los chefs y cocineros de al menos 40 equipos de diversos municipios de Coahuila.

Resultado de esta reunión familiar en la que más de 3 mil 500 personas se darán cita el próximo 23 de mayo en los jardines de la ULSA, se estima una derrama de unos 2 millones de pesos en la cadena de valor turística.

Isidoro García Reyes, presidente de la CANIRAC Saltillo señaló que, además de Monclova que ya participó en la edición anterior como invitado, ahora también se confirmó la asistencia de los municipios de toda la región centro del estado.

Entre los platillos que se podrán degustar en este festival, se encuentra una sopa con chivo, el cabrito al pastor, fritada, al horno, además de otras variedades para quienes por alguna razón no consumen este ingrediente. Además, estarán presentes las cocineras tradicionales de Saltillo, Ramos Arizpe y de Arteaga.

El año pasado fueron más de 15 restaurantes dando degustación, cerca de 20 equipos participantes que ahora se espera duplicar. Por primera vez se tendrá una preventa que arranca desde los 600 pesos hasta los 700 pesos. Además, niños menores de 12 años entran gratis.

En la presentación de este evento, el alcalde de Saltillo Javier Díaz, destacó el trabajo que se realiza en conjunto con organismos como el gremio restaurantero, para el desarrollo social y cultural, con eventos como el Cabrito Fest, con el que se consolida la gastronomía de esta zona.

Cabe recordar que los recursos recaudados en este evento, serán utilizados en becas para estudiantes de escasos recursos para que puedan continuar con su preparación.

Absorben alzas

Aunque el sector restaurantero ha logrado absorber los incrementos en insumos como combustibles, cárnicos, verduras y ahora las tortillas, de continuar esta tendencia alcista no tendrán más remedio que reflejarlos en los precios de sus menús.

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Estamos viendo que nuestra operación cada vez es más costosa, cada vez más compleja, y definitivamente lo que estamos previniendo es el impacto de las reformas laborales que aplicarán a partir del siguiente año”, dijo Isidoro García Reyes, presidente de la Canirac Saltillo. 

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De momento no se han incrementado los precios, creo que es muy rápido para tener que hacer un ajuste… Nosotros ya recibimos un comunicado nacional donde se está revisando el tema de los precios, esperando que se pueda resolver o generar algún subsidio, que pueda involucrarse el Gobierno federal y se pueda tener una buena noticia”, señaló. 

‘Será cada vez más caro el cabrito’, advierten

Aunque descartó que en los próximos cinco años llegue a presentarse un desabasto de cabrito, el productor y empresario restaurantero Eduardo Cárdenas Cantú reconoció que dados los retos que enfrenta el campo, este icónico platillo será cada vez más escaso y más caro.

La sequía es uno de los factores de mayor impacto, dado que la cabra es un animal que se protege y en situaciones extremas, aborta, como sucedió el año pasado, cuando la producción cayó 30%, lo que llevó su precio al alza. Aunque en este ciclo la expectativa es relativamente mejor, aún está por verse. 

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La verdad es que el cabrito cada vez va a estar más escaso, cada vez más caro. En el campo pasan tres cosas con el tema del cabrito: los ejidos ya no son extensiones abiertas, ya cada quien agarró sus parcelas, cada quien hizo sus hectáreas… el otro factor es el cambio generacional, la gente joven quiere estar con red en el celular y aire acondicionado… Sí se va poner complicado el panorama, yo creo que hay que buscar una forma de poder incentivar la producción”, dijo. 

Eduardo Cárdenas apuntó que, en campo, el cabrito alcanzó hasta los 2 mil 200 pesos por cabeza. Indicó que, implementando una serie de estrategias, en el restaurante El Chivatito han logrado contener los precios para los consumidores finales, aunque cada vez es más complicado.