México, DF.- El pulque, una bebida histórica y patrimonio de México, está regresando al gusto de los mexicanos.

Prácticamente se había dejado de consumir, pero a juzgar por las pulquerías que se han abierto en varias ciudades, está resurgiendo.

La bebida es más potente que el famoso tequila y se obtiene de fermentar la savia del maguey, una planta autóctona del país. El resultado es un líquido viscoso al que ahora se le agregan sabores como mango o apio.

Un poco de historia

Margarita Sepúlveda Amor, en su reportaje “El pulque, la bebida de los dioses”, publicado en www.mexicodesconocido.com, señala que esta bebida, muy apreciada en el imperio mexica, se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura.

Para ello se le arranca la yema o corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, manará el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis meses.

El tlachiquero es el encargado de la extraer el líquido por medio de succión con un acocote, dos o tres veces al día, y de depositarlo en una botija o pellejo (cuero de pulque), o en una castaña, anteriormente hecha de madera y en la actualidad de fibra de vidrio, para después vaciarlo en el tinacal, donde se fermenta.

El aguamiel sin fermentar es un delicioso refresco, dulce y transparente. Una vez fermentado se convierte en octli o pulque, bebida embriagante que aún hoy en día se consume en muchos pueblos.

En la época prehispánica únicamente los señores principales o los ancianos, hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (mayores de 52 años), podían consumirlo, y a los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli se les permitía beberlo hasta embriagarse.

También se administraba, ya fuera solo o combinado con diversas yerbas, a los enfermos y a las parturientas, pues se consideraba una eficaz medicina para aliviar los males más variados.

* Vea en este video de BBC Mundo, las opiniones de los jóvenes mexicanos sobre la nueva moda del pulque.