Saltillo, Coah.- Aunque se ha logrado avanzar significativamente tras el impacto del confinamiento por la pandemia, entre altibajos en la demanda y el golpe inflacionario, el sector restaurantero en la Región Sureste de Coahuila se enfrenta a una seria preocupación: se trata del momento más complicado por la falta de colaboradores.

“Estamos enfrentándonos a nuestro momento más difícil en relación al recurso humano. Hay una alta rotación como nunca se había visto y no es solamente por falta de demanda sino que hay un cambio cultural importante… las nuevas generaciones traen otro bagaje de valores y de prioridades y de alguna manera no hemos tratado de entenderlas y no nos hemos acomodado en ese sentido”, dijo Braulio Cárdenas Cantú, ex presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera en México (CANIRAC).

Esta es una de las industrias donde los procesos de automatización avanzan lentamente, por lo que se vislumbra que continúen con requerimientos de personal hacia el largo plazo.

Consideró que el dinamismo de inversiones del ramo industrial en esta Región de Coahuila, continuará impulsando la demanda de servicios restauranteros y la llegada de más negocios del ramo, con lo que a su vez, previó el recrudecimiento en la necesidad de personal.

“El detalle es que estamos entrampados en una banda sin fin… si algún establecimiento decide establecer jornadas de 5 días por dos de descanso que es bastante positivo para los colaboradores, sin embargo no se puede llegar a ese punto porque no existen los suficientes colaboradores para poder hacerlo”, dijo.

La reducción de jornadas laborales que se pondrá en la mesa de los órganos legislativos, endurecerá las complicaciones en materia de recursos humanos. De hecho, la ampliación de vacaciones ya representa un duro impacto, así como el incremento a las primas del seguro social.

Esto sin contar el impacto por la inflación en los insumos alimenticios, que en algunos productos registra incrementos hasta del 60%. Estimó que, aunque las ventas comparadas con el año pasado han aumentado entre 4 y 5%, en términos reales, al descontar la inflación, se queda aparejado al desempeño del último año.