Saltillo, Coah.- La operación de restaurantes en la región Sureste de Coahuila atraviesa un profundo proceso de transformación, no solo por los cambios normativos, sino también por la influencia de nuevas generaciones de trabajadores que están redefiniendo la cultura laboral dentro del sector gastronómico.

Empresarios del ramo coinciden en que hoy, más que nunca, se enfrentan al reto de equilibrar la eficiencia operativa con las nuevas expectativas de los colaboradores, especialmente de jóvenes quienes priorizan la flexibilidad, el ambiente laboral saludable y un propósito en su trabajo.

“ Ha cambiado un poco la cultura. La disposición al sacrificio, la disposición a la disciplina ha disminuido mucho… las nuevas generaciones tienen que aprender que no todo viene de inmediato, que hay que sembrar para poder cosechar”, dijo Braulio Cárdenas Cantú, empresario restaurantero, ex presidente nacional de la CANIRAC.

Se trata de una de los principales retos que enfrenta el gremio en la actualidad, sobre todo en regiones como la de Coahuila-Sureste, donde existen altos niveles de rotación de personal por la demanda y competencia con otros sectores como el industrial.

“ Gracias a Dios hay trabajo en la zona, pero creo que con una buena oferta laboral, sobre todo con un buen trato a los colaboradores, nos podemos ir haciendo de más gente. No está sencillo, pero el tema más difícil no está en la captación, creo que está en la retención, ahí es donde estamos trabajando”, dijo Cárdenas.

Reconoció, por ejemplo, la labor de Don Teodoro Salazar, uno de los trabajadores con más larga trayectoria en el Mesón Principal. Ésta ha sido su fuente de empleo a lo largo de los últimos 40 años, de hecho, está próximo a jubilarse. Empezó cuando todavía era un adolescente, luego se casó siendo muy joven todavía y aquí siguió.

“ Hay anécdotas muy bonitas de esa relación que tuvimos con su familia y que él tuvo con la nuestra… se arraigó, echó raíces profundas, nos da mucho gusto que próximamente se vaya jubilar… esperamos que ojalá pueda quedarse, quizá en un rol más de tutor”, externó.

Es vital para el sector restaurantero el contar con personal capacitado y con experiencia, de lo que depende la experiencia del cliente quien podrá considerar regresar en futuras ocasiones, o bien, pensar en otras alternativas.