Saltillo, Coah.- El chef Luis Jiménez de Santiago se presentó en Saltillo ante estudiantes de Gastronomía de la Universidad Vizcaya de las Américas, con su master class Cocinando en Capas.

Con 30 años de experiencia profesional y cinco como escritor, el cocinero  habló de los principios de la cocina profesional, “de manera que podamos no solo entenderla de manera teórica, sino práctica, para que los jóvenes se lleven una demo con unas recetas, pero sobre todo una explicación de los principios de cómo funcionan las capas de sabor en el desarrollo de los platillos”, expuso.

Detalló que los chefs deben tener el entendimiento de ese principio, para poder manejar los sabores como bloques de construcción, “y partir de allí para desarrollar platillos que sepamos que van a estar sabrosos y buenos, pero partiendo del principio de la variedad de sabores y cómo los vamos a acomodar”.