Ciudad de México.- En México, la panadería no sólo es un negocio, sino una herencia que se amasa todos los días. Con más de 530 mil empleos directos, sostiene a miles de familias y constituye un eslabón fundamental en la economía nacional, al abarcar desde grandes plantas industriales hasta hornos familiares.  

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainppa), existen 54 mil panaderías registradas, la mayoría micro y pequeñas empresas. Estos talleres conservan técnicas tradicionales y fortalecen la esencia culinaria nacional, preservando recetas que se transmiten entre generaciones.

La estructura laboral del gremio es diversa. 17.8% de los empleos pertenece a grandes empresas, donde la eficiencia y la especialización son determinantes; 9.6% opera en centros comerciales y tiendas de autoservicio, y 7.3% en panaderías locales y negocios informales. Esta distribución refleja un segmento plural y resiliente.

Moldeando el mercado

El pan blanco, que incluye bolillo, telera, pan de caja y pan español, concentra 81% del consumo nacional, mientras que el pan dulce, con conchas, cuernitos y donas, representa 19 por ciento. Esto refleja que los consumidores seleccionan diferentes productos para acompañar sus comidas. 

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La panadería mexicana actual ofrece una gran diversidad de productos que responden a diferentes gustos, ocasiones y necesidades. Hoy encontramos panes elaborados con harinas tradicionales, panes integrales y variedades con procesos o formatos distintos. Así, cada persona puede elegir la opción que mejor se adapte a su preferencia y estilo de vida alimentario”, afirmó Julián Castañón Fernández, presidente de Canainppa.

Cadena de impacto

El Día Mundial del Pan, celebrado cada 16 de octubre, recuerda la vigencia de un oficio con historia. Actualmente, la panificación combina procesos tradicionales con tecnología moderna, lo que permite mejorar la calidad, prolongar la conservación y atender nuevas demandas de consumo sin perder identidad. 

La producción involucra sectores estratégicos como trigo, harina, levaduras, grasas, aceites, huevo y sal. Esta interdependencia genera un efecto multiplicador en la economía. A su vez, el comportamiento de la industria está ligado a factores macroeconómicos como precios de suministros, disponibilidad energética y hábitos de consumo.