LA PODEROSA INDUSTRIA láctea se mantuvo por décadas alejada de una regulación que metiera orden a su mercado. Ello generó vicios y distorsiones en detrimento de los millones de consumidores.

La Secretaría de Economía está concluyendo la primera regulación, en este caso para el yogur, que abrirá paso a otras más dentro de esta Administración y que alcanzarán a la leche, leche en polvo y quesos.

La dependencia que lleva Tatiana Clouthier publicó el 31 de enero de 2019 la Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 para el yogur, la cual entró en vigor el 1 de febrero de 2020.

Derivado de su implementación se identificó que no ordenaba correctamente al mercado, debido a la comercialización de productos que se asemejaban al yogur, pero con denominaciones distintas.

Por ejemplo, la Dirección de Normas de la Secretaría de Economía, que comanda Alfonso Guati Rojo, detectó que la norma no regulaba al yogur griego o productos que se asemejan al yogur.

La NOM estableció distintos contenidos de leche para el yogur en sus presentaciones bebible o batido, cuando no tenía justificación técnica hacer esa diferenciación.

Establecía una diferenciación para denominarse yogurt saborizado y yogurt con frutas o vegetales u otros alimentos, pero no precisaba un porcentaje mínimo de contenido para diferenciarse correctamente.

Lo anterior dio pie a que los diferentes jugadores de este mercado comercializaran productos con un contenido de fruta, vegetal u otros alimentos desde 0.5% hasta 9%, o incluso más.

La modificación a la NOM regula al yogur y a todos los productos semejantes a través de las siguientes denominaciones: yogur, producto con leche fermentada, producto a base de leche fermentada, imitación producto con leche fermentada y producto fermentado de materia prima vegetal.

Se estableció un mismo contenido de leche para las presentaciones batido y bebible. Para yogur saborizado se aumentó en 56.25% el contenido de leche para la categoría bebible y en 19% con respecto al batido.

Para yogur con fruta o vegetal u otros alimentos se aumentó en 37.5% el contenido de leche para categoría bebible y en 4.76% con respecto al batido. Se reguló, ahora sí, al yogur concentrado o griego.

Asimismo se estableció un porcentaje mínimo de 3% de contenido de fruta, vegetal u otros alimentos, para poder denominarse yogur con fruta, vegetal u otros alimentos.

Los productos con leche fermentada, productos a base de leche fermentada e imitaciones, deben describir en su denominación el porcentaje de leche fermentada que contienen, ejemplo: producto con 30% leche fermentada o imitación producto con 10% leche fermentada.

También se reguló el uso de dibujos a fruta, vegetal u otros alimentos para que sean de un tamaño inferior al 10% de la superficie principal de exhibición de la etiqueta, en los productos denominados como yogur saborizado.

Se reguló el uso de materia prima (leche fluida y leche bronca) para que cumpla con estándares o normas internacionales y se actualizaron los métodos de prueba para demostrar el cumplimiento de las especificaciones establecidas en la NOM.

La industria láctea vende anualmente más de 74 mil millones de pesos en México y de ese monto el yogurt representa ligeramente arriba de 20 mil millones de pesos. De ese tamaño es lo que se está

regulando.

AYER FALLECIÓ EL empresario Alberto Baillères, fundador del semillero de la clase neoliberal: el Instituto Tecnológico Autónomo de México, mejor conocido como el ITAM. También fundó el cadena de tiendas Palacio de Hierro, la minera Peñoles, el Grupo Nacional Provincial y la afore Profuturo. En 2015 ante el presidente Enrique Peña Nieto recibió de parte del Senado la medalla Belisario Domínguez. Estuvo muy activo en la pasada contienda electoral en la que Andrés Manuel López Obrador resultó ganador, impulsando la campaña del panista Ricardo Anaya. A él, a Alejandro Ramírez, Germán Larrea, Eduardo Tricio y Claudio X. González, se le atribuye el intento de hacer declinar al priista José Antonio Meade a favor de Anaya. Tan limó sus diferencias con el ahora inquilino de Palacio Nacional que hasta se acababa de integrar a su Consejo Asesor.

DURANTE LA CONFERENCIA de prensa que ofreció ayer el general retirado, Isidoro Pastor Román, cabeza de la empresa Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles, nunca se refirió a las cartas de navegación que necesitan las aerolíneas para simular las aproximaciones y despegues, esenciales para tomar la decisión de mover algunos vuelos a la base de Santa Lucía. Nada se sabe desde que la Secretaría de Infraestructura, Comunicaciones y Transportes publicara hace más de un mes el resultado del estudio de aeronavegabilidad que realizó NavBlue. El militar también reconoció que los accesos terrestres están atrasados porque ni el Gobierno de la CDMX de Claudia Sheinbaum, el Gobierno del Estado de México que encabeza Alfredo del Mazo y la propia dependencia de Jorge Arganis no se han aplicado a fondo. Lo único claro es que la terminal abrirá en 21 de marzo próximo.

AYER NO QUEDÓ claro si al español BBVA le interesan los activos de Citibanamex que se pondrán a la venta el próximo mes. Durante la presentación de los resultados financieros del cuarto trimestre del año pasado, los directivos que encabeza Eduardo Osuna no dijeron ni no ni sí. Se ve cuesta arriba que siendo el banco con la mayor cartera de clientes y participación de mercado las autoridades de competencia le dieran el aval. Santander, que pelea la tercera posición, ya señaló en voz de su presidenta, Ana Botín, que sí lo evaluarán. Los otros internacionales con fuerte presencia aquí, como HSBC y Scotiabank, que capitanean respectivamente Jorge Arce y Adrián Otero, ya alzaron la mano también.