Vida
Por Redacción
Publicado el lunes, 21 de diciembre del 2020 a las 10:42
En la época navideña las familias se reúnen en sus casas para conmemorar estas fechas, aunque en esta ocasión la celebración será limitada derivado de la pandemia. Los platillos de temporada son la compañía ideal para estos días. Entre los sabores y aromas que caracterizan la época de navidad se encuentran el panettone y el fruitcake, dos panes hechos a base de una combinación de frutas secas y un sabor ideal para esta temporada.
Primero que nada, un ingrediente que ambos postres comparten son las pasitas, pieza clave de este par de recetas. Esto además de color, aporta humedad en el pan permitiendo que el alimento permanezca fresco por más tiempo.
El panettone es un pan de origen italiano, pero también se puede encontrar en Argentina. La presencia de inmigrantes italianos en aquel país trajo consigo la receta y su tradición a sudamérica. La preparación del panettone es ligera y esponjosa y utiliza una buena cantidad de mantequilla, así como levadura y ralladura de limón o naranja.
Por su parte, el fruitcake es originario del Reino Unido, pero también se puede encontrar en países como los Estados Unidos, Australia, Canadá e Irlanda. La mezcla consta de especias, resaltando el clavo y la canela, además de ingredientes nueces pecanas, chabacano, piña, cerezas maraschino, e higo. Además, de estar macerado en whisky, brandy o ron. El contenido de fruta hace que este pan sea mucho más pesado que el panettone.
Ahora que conoces las diferencias entre estos dos panes, ¿por qué no disfrutar uno en esta navidad? No olvides que, antes de acudir a cualquier panadería debes tomar las medidas de precaución ante la pandemia de Covid-19 para evitar cualquier tipo de contagio y poder celebrar estas fechas con tus seres queridos.
Lo que no sabías del Fruitcake
El fruitcake es un postre icónico de la Navidad, pero realmente pocas personas
conocen la verdadera historia detrás de este pastel. Para que te animes a
preparar este rico postre, te compartimos todo lo que debes saber del fruitcake.
Sus orígenes se remontan a los romanos. Ya en la Roma antigua se servía un pastel similar al
fruitcake que hoy conocemos. Los romanos lo llamaban satura y estaba hecho de
piñones, cebada, granada, pasas y vino con miel. La intención era que el pastel
tuviera un sabor un tanto agridulce.
El fruitcake puede durar hasta 25 años. A diferencia de otros postres que tienen una vida útil muy
corta, el fruitcake se mantiene intacto por muchísimo tiempo. De hecho, se dice
que un fruitcake todavía es comestible incluso 25 años después de haber sido
preparado, ¿lo probarías después de ese tiempo?
La tradición navideña nació con la reina Victoria. Hoy en día es muy común encontrar estos pasteles dentro de
los menús navideños. La razón de esto es que el pastel de frutas se hizo muy
popular durante el reinado de Victoria en Inglaterra. La gente comenzó a
preparar fruitcakes para celebrar las fiestas navideñas, y de ahí se pasó la
costumbre a Estados Unidos.
La receta comenzó como un pretexto para usar fruta
conservada. Hace muchos años, las personas descubrieron que podían
conservar la fruta en buen estado por más tiempo si la bañaban en azúcar. Pero
se llegó a tal punto que había tanta fruta azucarada que la única forma de
usarla era preparando un pastel con esta. Así nació el fruitcake actual.
Johhny Carson inició el odio hacia los fruitcakes. El famoso comediante estadounidense una vez dijo que solo
había un fruitcake en todo el mundo que se pasa de casa en casa como un regalo
no deseado. Aunque tal vez no fue él el primero en sentir disgusto por el
fruitcake, sin duda sí propició la mala fama de este pastel.
Ahora que sabes estos interesantes datos del fruitcake, disfruta un rico pan casero. Recuerda que
la mezcla de fruta, harina y azúcar nunca ha tenido un mal resultado. ¡Anímate a probarlo!
Precalienta un horno a 180° C.
Coloca la mantequilla y el azúcar en un tazón y bátelas para acremarlas. Una vez que se esponjen y cambien de color comienza a agregar los huevos uno a uno.
Incorpora la harina, polvo para hornear y las especies. Continua batiendo.
Añade el yogurt y el aceite, alternando entre el aceite y el Yogurt Oikos® Natural.
Pica las cerezas, pasas, nuez y almendras. Macéralas con el ron. Añádelas poco a poco a la mezcla anterior. Continúa batiendo y añade el colorante (poco a poco).
Enharina un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla que preparaste y hornea por 40 minutos o hasta que el fruit cake esté cocido en el centro.
Agrega poco a poco el colorante, para que no te quede muy obscuro el fruit cake
Coloca el ron y la fruta deshidratada en una olla, agrega la ralladura de naranja y cocina a fuego medio por 5 minutos. Retira y refrigera por al menos 24 horas antes de empezar la receta. Antes de hacer el pastel retira la fruta del refrigerador para que esté a temperatura ambiente.
Pre calienta tu horno a 180 grados y coloca la rejilla en el centro.
Prepara con mantequilla dos moldes para hacer pan. Coloca en el molde dos tiras de papel encerado, esto te ayudará a retirar el pastel del molde al final.
En un bowl con un batidor globo bate el harina con todas las especies.
En una batidora eléctrica bate el azúcar morena y el azúcar refinada con la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega los huevos y continua batiendo. Agrega la vainilla y la sal y bate una vez más.
Agrega la harina de poco en poco y bate hasta que todo esté incorporado.
Coloca la masa en un bowl, agrega la fruta y con una espátula mezcla la fruta con la masa.
Vierte la masa en los moldes y hornea por 15 minutos. Luego baja la temperatura a 150 grados centígrados y hornea por hora y media o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retira el pastel del horno y permite que se enfrie en una rejilla por 30 minutos.
Coloca el ron y la fruta deshidratada en una olla, agrega la ralladura de naranja y cocina a fuego medio por 5 minutos. Retira y refrigera por al menos 24 horas antes de empezar la receta. Antes de hacer el pastel retira la fruta del refrigerador para que esté a temperatura ambiente.
Pre calienta tu horno a 180 grados y coloca la rejilla en el centro.
Prepara con mantequilla dos moldes para hacer pan. Coloca en el molde dos tiras de papel encerado, esto te ayudará a retirar el pastel del molde al final.
En un bowl con un batidor globo bate el harina con todas las especies.
En una batidora eléctrica bate el azúcar morena y el azúcar refinada con la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega los huevos y continua batiendo. Agrega la vainilla y la sal y bate una vez más.
Agrega la harina de poco en poco y bate hasta que todo esté incorporado.
Coloca la masa en un bowl, agrega la fruta y con una espátula mezcla la fruta con la masa.
Vierte la masa en los moldes y hornea por 15 minutos. Luego baja la temperatura a 150 grados centígrados y hornea por hora y media o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retira el pastel del horno y permite que se enfrie en una rejilla por 30 minutos.
Se puede cubrir con un poco de ron justo antes de servir.
Esta receta se tiene que empezar con al menos un día de anticipación.
Cernir la harina con la Maizena y el polvo para hornear. Reservar.
Aparte, batir la margarina. Cocina hasta que tenga consistencia suave. Añadir los huevos, la leche y la mezcla de harina. Batir hasta que no haya grumos.
Añadir los ates, las nueces, las pasitas y las cerezas. Mezclar cuidadosamente con una pala de madera hasta integrar. Verter la mezcla en un molde engrasado para panqué.
Hornear a 180 °C por 35 minutos o hasta que esté dorado. Desmoldar y servir.
Espolvorear 1 o 2 cucharada de Maizena en los ates y frutas secas para lograr que tengan una mejor distribución en el panqué.
Comience hirviendo las pasas en el ron en una olla por 2 minutos. Remueva del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto mezcle la leche, y las 2 cucharadas de azúcar en un recipiente hondo. Agregue la levadura a la mezcla y deje que ocurra la reacción por 5 minutos.
Agregue ¼ de taza de harina a la leche con levadura y bata la mezcla en una batidora eléctrica. Agregue los huevos, la yema, la cascara y jugo de limón, la sal y los 2/3 de taza de azúcar, y bata hasta obtener una masa homogénea.
Agregue las 3 tazas de harina restantes, de poco en poco a la mezcla (tenga la batidora en un nivel bajo para evitar que vuele la harina).
Agregue la mantequilla (de poco en poco) y bata hasta obtener una masa lisa y brillosa (4-6 minutos).
Quite las pasas del ron y agréguelas a la masa con las frutas picadas y mezcle lentamente hasta obtener la masa del Panetone.
Vierta la masa en un recipiente hondo ligeramente enmantecado y cubra con egapac. Permita que la masa crezca a temperatura ambiente de 2-3 horas hasta que sea el doble en tamaño.
Para hornear los Panetones se usaran latas de café o leches evaporada/condensada vacías y limpias.
Las latas de engrasan con mantequilla y se pone papel encerado alrededor, una pieza rectangular que cubra los lados y una pieza redonda que cubra la parte inferior. (Tip: todos los puntos que tocará la masa necesitan estar cubiertos con papel encera
Usando un poco de harina amase con cuidado la masa. Divida la masa en dos y ponga una mitad en cada lata (en base al tamaño de la lata se pueden hacer de 2-3 Panetones con esta receta).
Cubra las latas con papel encerado y permita que crezca aun más la masa por 2 horas.
Precaliente el horno a 180 grados centígrados, y bata una yema de huevo con agua para pintar las tapas de los Panetones.
Hornee hasta que las tapas estén bien doradas (35-40 minutos).
Retire los panes de las latas (volteando y pegando en la parte inferior) y deje en una rejilla para que se enfríen.
Sirva los Panettones como postre en el centro de la mesa acompañados de un chocolate caliente o cidra de manzana.
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde alto para pannetone.
Disuelve la levadura con la leche y agua tibia.
Mezcla la harina con la sal y el azúcar mascabado. Agrega la levadura disuelta e incorpora los huevos uno a uno, añade las yemas, la miel de maple y la mantequilla.
Integra la fruta seca y amasa por 20 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Tápala con un paño húmedo y deja reposar por 2 horas o hasta que doble su volumen.
Coloca la masa en el molde y haz una cruz encima y barniza con la mantequilla derretida.
Hornea por 40 minutos. Enfría y sirve.
Engrasar un molde con mantequilla y papel encerado.
tamizar la harina dentro de un bol, hacer un hoyo en el centro, trocear dentro la levadura y mezclar añadiendo poco a poco el azúcar, la leche y la harina.
Dejar reposar por 15 minutos. En un bol aparte batir la mantequilla con las 5 yemas de huevo, añadiendo las especias y la ralladura de limón. Agregar al bol con la otra mezcla, removiendo hasta que la masa haga burbujas, dejar fermentar 15 minutos más.
Añadir las cortezas caramelizadas de naranja y limón junto con las pasas.
Mezclar todos los ingredientes y formar una bola: Vaciar en el molde y dejar reposar 15 minutos. Untar la superficie con la yema de huevo restante.
Hornear en la parte baja del horno, precalentado a 200°C, durante 90 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar dentro del molde y desmoldar. Espolvorear con azúcar glass y decorar con rodajas de naranja caramelizada y una raja de canela.
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