Monclova, Coah.- La historia, evolución y permanencia de la cocina tradicional del noreste de México y el sur de Texas, forman parte de una investigación que quedará plasmada en un libro de aproximadamente 300 páginas, elaborado por el abogado y escritor originario de Laredo, Texas, Ryan Cantú, quien actualmente reside en San Antonio, Tx.

El autor explicó que, tras publicar diversos artículos en revistas especializadas como Texas Monthly y Texas Highways, presentó hace dos años una propuesta editorial que fue aceptada por Texas Tech University Press, sobre la cocina tradicional y su importancia.

La obra formará parte de la serie “Indigenous Foodways of Texas and Northern Mexico”, un proyecto impulsado en colaboración por Texas Tech University y la Universidad de Texas en San Antonio, cuyo objetivo es documentar y difundir la historia de la alimentación, las tradiciones culinarias y la influencia de los pueblos originarios en estados como Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Chihuahua y el sur de Texas.

’No será un recetario’

Aseguró que su libro no será un recetario, sino una narración que recorrerá distintos puntos de la región para explicar cómo las antiguas costumbres indígenas evolucionaron hasta convertirse en los platillos que hoy caracterizan al noreste de México.

“Estuve investigando mucho, llevo alrededor de dos años con esto, ya estuve en Saltillo, Monclova, Cuatro Ciénegas, Monterrey, Laredo y San Antonio, donde analicé la influencia de grupos indígenas y su relación con la gastronomía regional”, señaló.

El investigador dijo que una de las principales conclusiones de su trabajo es que muchas de las prácticas alimenticias originales, prácticamente han desaparecido, pues recordó que antiguamente los pueblos nómadas del noreste basaban su alimentación en productos silvestres como el mezquite, el nopal y otros recursos naturales, mientras que actualmente esas tradiciones son poco conocidas fuera de las comunidades rurales y han sido sustituidas por procesos modernos de preparación de alimentos.

El nacimiento de la idea

Comentó que la idea del libro nació mientras investigaba las características de la cocina fronteriza del sur de Texas y buscaba comprender qué la diferenciaba de la gastronomía de Monterrey a San Antonio, Tx.

Sin embargo, cuando avanzó en la investigación descubrió que la identidad culinaria de la región es resultado de siglos de migraciones, intercambios culturales e influencias indígenas, por lo que consideró importante rescatar ese legado y motivar a las nuevas generaciones a redescubrirlo, incluso como una alternativa para enfrentar problemas actuales relacionados con la salud y la disponibilidad de agua.

Ya concluyó manuscrito

El autor informó que la primera versión del manuscrito fue concluida en noviembre pasado y ya recibió una evaluación favorable por parte de los editores pero actualmente trabaja en las observaciones finales para entregar una nueva versión en octubre, con la expectativa de que el libro sea publicado el próximo año.

Finalmente, resaltó que el proyecto también ha significado un viaje personal para conocer las raíces de su propia familia, cuyos antepasados provienen de Coahuila y Nuevo León, reforzando así el vínculo histórico y cultural que une al noreste de México con el sur de Texas.