Yadira Leos | Saltillo, Coah.- Guanajuato ofrece la mayor variedad de deliciosos guisos típicos de la región como las patitas de puerco, pacholas guanajuatenses (frituras de carne molida de res), empanadas de carnitas, pan de Acámbaro, fiambre estilo San Miguel de Allende (mezcla de diferentes tipos de carne de res, pollo y cerdo con frutas y verduras en aceite y vinagre), pero definitivamente las clásicas son las enchiladas mineras.

En las cocinas de Guanajuato se preparan deliciosos guisos, clásicos de la gastronomía mexicana como las enchiladas y tamales, resaltando en todos los platillos la sazón, pues es peculiar, única e irresistible, capaz de alborotar a los más exigentes paladares.

Otros platillos emblemáticos son el mole preparado con carne de pavo, chiles, chocolate, además de los apetecibles y picantes chiles rellenos o las sabrosas carnitas. A estos suculentos platillos se suma el caldo michi, una energética sopa de pescado preparada con verdura picada, zanahoria, chayote, calabaza, col y apio.

Entre las botanas destaca el pico de gallo, una refrescante ensalada de jícama, betabel, jitomates, cebolla, cilantro, chile picado y sal. Son también muy apreciadas las chalupas, tortillas con frijoles, salsa, pollo y cebolla; además de los célebres tacos y quesadillas.

Las barbacoas de Guanajuato incluyen varios tipos de carnes (cabrito, carnero o jabalí) que se cocinan dentro de un hoyo en la tierra, en el cual hay una base de brasa de leña con piedras calientes, cubiertas con diversas hierbas aromáticas. El resultado es excepcional, porque se obtienen trozos tiernos y jugosos.
La carta del estado incluye una serie de recetas de los pueblos del interior, como las empanadas de carnitas, hechas con una masa especial a base de puré de papas, harina, sal. Se rellenan con pedazos de carne frita y se sirven con lechuga y rábano picado.

Visitar Guanajuato no sólo es recorrer sus estrechas calles y disfrutar de sus atractivos culturales e históricos, es, también, disfrutar de su excelente cocina regional, que se nutre de sabores propios y extraños, creando recetas de sabor inolvidable.

Y sus bebidas

Si se trata de bebidas espirituosas, no deje de probar la cebadina, preparada con vinagre de piña, agua de tamarindo y jamaica, almacenada en barricas de roble. Si busca sabores más aromáticos, anímese por el licor de fresa de Irapuato, ciudad famosa por la calidad de este fruto. Se hace con fresas cocidas y secas, la miel que se extrae de ellas y alcohol.

En Viernes de Dolores (Semana Santa), es costumbre beber el agua de betabel o “Lágrima de la Virgen”, a base de betabel, lima, manzana, plátano, lechuga, naranja y azúcar.

Sus dulces

Quienes gustan de los dulces bocados deben probar las típicas charamuscas, caramelos de curiosas formas, siendo los más populares las momias y la imagen de Don Quijote de la Mancha, el “Caballero de la Triste Figura”. Entre la producción casera de dulces característicos de Guanajuato se encuentran charamuscas rellenas, “trompadas”, jamoncillos, pepitorias, alegrías y cocadas. Se pueden adquirir en el interior del Mercado Hidalgo y en sus alrededores sobre la calle Juárez; todos ellos son una delicia al paladar. 

Su producción agrícola

El 88% de la superficie cosechada en Guanajuato corresponde al cultivo de granos, donde destacan el sorgo, trigo, maíz y frijol. Aunque las hortalizas cada vez se difunden más, debido a su alto rendimiento, al corto ciclo de cosecha y a la demanda del mercado regional. La zona centro-sur del estado es la que tiene los suelos más aptos donde prospera el cultivo de alfalfa, brócoli, ajo, chile verde y espárrago. En cuanto a los frutales, la fresa representa la mitad del valor de la producción estatal, seguida por el aguacate, durazno, membrillo y guayaba.

Molletes

Ingredientes
2 bolillos
20 gramos de mantequilla
1/2 taza de frijoles refritos
60 gramos de queso Chihuahua
1 ramito de perejil chino
Salsa mexicana, al gusto

Paso a paso

1. Parta por la mitad los bolillos y sin quitarle el migajón, unte la mantequilla.

2. Póngalos en el comal para que doren y después úntele los frijoles.

3. Acomode en un plato extendido, espolvoree el queso hasta que se gratine bien y por último decore con el perejil chino y la salsa mexicana. (Receta cortesía del restaurante Sanborns)

Traje típico:
» Antiguamente las mujeres de Guanajuato usaban blusa con adornos de pasamanería cubierta por el rebozo; una falda de manta de algodón (refajo) con adornos de encaje de bolillo, sobre ésta se colocaban otra de franela roja, adornada con triángulos verdes en la cintura, llamada zagalejo; cuando salían a la calle se colocaban sobre esas dos faldas un fondo de popelina blanca adornada con holanes (farfalás), cubierta con una sobrefalda de organdí floreado y con el mismo adorno; estas últimas prendas eran recogidas hacia arriba y atrás para facilitar su trabajo de separación de las piedras con mineral en las galeras de las haciendas de beneficio, por lo cual, a este traje típico se le denomina de “La Galereña”.

Enchiladas mineras

Ingredientes
12 tortillas de maíz
Manteca de puerco, la necesaria

Para la salsa:
15 chiles guajillo, sin semilla
1 diente de ajo
Comino, al gusto
1/2 cucharadita de orégano seco

Para el relleno:
400 gramos de queso ranchero, desmoronado
1 cebolla grande, picada finamente

Para adornar:
1/2 kilo de papas, peladas, cocidas y cortadas en cuadros
1/2 kilo de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en cuadros
Lechuga orejona, bien lavada, seca y picada
100 gramos de queso ranchero, desmoronado para espolvorear
Rajas de chile jalapeño, en escabeche

Paso a paso:

1. Para la salsa. Los ingredientes de ponen a hervir y después se muelen en el molcajete o licuadora.

2. Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca, se rellenan rápidamente con el queso y la cebolla y se enrollan.

3. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias.

4. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Nota: Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.