Saltillo, Coahuila.- El decrecimiento del hato caprino es un fenómeno nacional que se viene padeciendo desde hace dos décadas. Tan sólo en Saltillo, hace 10 años el hato contemplaba 80 mil cabras, mismo que hoy se calcula en 15 mil, disminución similar a la del resto de la entidad.

Lo anterior pese a que en 2014 la Sagarpa presumió que México era el principal productor de ganado caprino en América Latina. Según la dependencia, en ese entonces Coahuila se ubicaba entre los cinco estados con los mayores hatos del país, junto a Oaxaca, San Luis Potosí, Puebla y Nuevo León.

El empresario Eduardo Cárdenas Cantú consideró que esta situación se debe principalmente a la creciente migración del campo a la ciudad, el cambio generacional y la privatización de los ejidos, causa esta última de que las tierras destinadas a la caprinocultura se estén perdiendo y que por lo tanto los hatos tiendan a disminuir.

“Por ello, estamos tratando de colaborar en varios proyectos para que se puedan preservar los hatos caprinos de los campesinos que siguen produciendo bien, aunque vamos nadando contracorriente”, expresó.

Como restaurantero, Cárdenas Cantú dijo que además de apoyar a los proveedores de la región y el norte del estado, principalmente, la familia trabaja en un proyecto de cría de cabritos, el cual aún está en su etapa inicial.

Destacó que han estado recibiendo apoyo de Conaza, Firco y la Secretaría de Desarrollo Rural de Coahuila, que se han pronunciado por preservar la caprinocultura.

Sin embargo, “son inversiones fuertes, se requiere mucho capital… No sólo se trata de tener las cabezas de ganado, hay que contar con las instalaciones y la comida. Se requiere de una zona de producción de forraje extensa para poder alimentarlo.

“Todavía le falta tiempo, se está cocinando… Las cabras son seres vivos, entonces reaccionan a diferentes cosas, situaciones del clima, enfermedades”, explicó Eduardo Cárdenas.