Saltillo, Coah.- Aunque el cabrito de Coahuila es un producto con mucho potencial a nivel nacional e incluso en países de Sudamérica y Europa, se enfrenta al gran reto de la falta de pastores, señaló Juan Ramón Cárdenas Cantú.

El reconocido chef planteó lo anterior en el seminario internacional Experiencia de Chile, México, Francia y España en la Comercialización de Productores Caprinos, actividad coordinada por el organismo descentralizado chileno Producción Caprina en Zonas de Secano.

“Sigue habiendo más demanda que oferta de cabrito, sobre todo de los segmentos premium; tanto en Monterrey como en Saltillo y otras ciudades demandan estos productos, hay mucha oportunidad”, dijo.

Aunque no precisó la cantidad de productores que se dedican a esta actividad económica en la Región Sureste de Coahuila, se está quedando alejada de las nuevas realidades.

“Ahora un pastor debe estar conectado a lo que está pasando en el mundo, al internet y redes sociales, pero esto no es posible en el campo a kilómetros de la antena más cercana, por eso cada vez hay menos pastores… es un reto que tenemos en la caprinocultura”, externó Cárdenas Cantú.

Destacó que “el cabrito es un ingrediente de la cocina mexicana, no solo de la cocina regional… definitivamente sí hay muy buena oportunidad para una zona semidesértica como es esta región para seguir en el desarrollo de la caprinocultura”.

Ante personas de todo el mundo, el chef y empresario saltillense compartió su experiencia en el impulso del cabrito y la evolución que ha presentado con estos esfuerzos. Destacó el libro La Senda del Cabrito, la emisión de Las Crónicas del Taco en Netflix, así como el propio desarrollo de platillos íconos de Don Artemio, como el confit de cabrito o la torta de cabrito (receta que ganó un premio en España), entre otras.

El seminario internacional es una iniciativa que nace desde 1990 en coordinación entre las empresas de lácteos Chèvre y Chevrita, de Francia y Chile, respectivamente, que tienen la intención de comercializar la carne de cabrito.