Saltillo, Coah.- Cabeza, bistec, pastor, campechanos, entre otros guisos y carnes convierten al taco en el alimento más variado del país, pues “todo lo que cabe en una tortilla es un taco”, según comentó Lorena Velázquez, mujer taquera, con motivo del Día del Taco, el cual con el paso de los años, se ha “enfriado” en la ciudad.

La taquera y propietaria de “La Tapatía”, en el Centro Histórico de Saltillo, aclaró que a pesar de que la celebración ha perdido fuerza, el taco no dejará de ser un platillo emblemático de la gastronomía mexicana. 

“

En el 2007 comenzó la campaña del día del taco el 31 de marzo, se hacía como un carnaval, todo mundo llevaba tacos, y de ahí comenzó a popularizarse año tras año, pero ya tiene tiempo que se ‘enfrió’. Después se atravesó la pandemia y ahora creo que ya nadie recuerda qué día se celebra al taco”, detalló. 

Confesó que el secreto para comer un buen taco radica en la salsa, verde, roja o de habanero, pues “un taco sin salsa es como un cielo sin estrellas”, además del sazón y la calidad en los productos. 

Dependiendo la región del país, los tipos de taco varían, como los de suadero, chicharrón, lengua, bistec o el consentido de trompo o pastor, ya sea en tortilla de maíz o para los más valientes, de harina. 

“

Hay que aprovechar este día y comer de todos los tacos, ahorita me muevo a otra taquería para seguir celebrando. Para mí el secreto de un buen taco está en el servicio al cliente también, se saborea más la comida cuando nos dan buen trato”, agregó don Ramiro Martínez, quien se autodenominó como amante de los tacos. 

La señora Angélica Fuentes también es asidua consumidora y compartió que “los tacos que más me gustan son los de pollo y lo prefiero para no comer tanta carne. Yo aconsejo comerlos con un refresco bien helado”. 

Esta tradición nació hace 16 años en la capital del país, luego de una campaña televisiva que tuvo por slogan “Porque a todo el mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo”, la cual consistió prácticamente en una gran exposición de diferentes tipos de tacos. 

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), la mejor taquería en Saltillo se ubica sobre el bulevar Venustiano Carranza, denominada “Taquería El Pastor”, la cual fue acreedora al Premio al Mérito Restaurantero 2023, por parte de dicha Cámara.