Saltillo, Coah.-  Ante la escasez de la icónica estrella de la gastronomía local, el cabrito, el precio de estos ejemplares ha mantenido una tendencia al alza que ya lo ha convertido en un platillo delicatesen; tan sólo este año registró un aumento de hasta un 30 por ciento. 

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La producción de cabrito, a diferencia de otras especies, no está estabulada, sigue siendo muy tradicional, muy de pastoreo, y la gente ha emigrado del campo a la ciudad, y eso ha hecho que disminuya la cantidad de pastores, y por ende, la cantidad de hatos de cabrito en el estado”, dijo Braulio Cárdenas Cantú, empresario restaurantero. 

Señaló que actualmente los cabritos que son comercializados en esta zona, principalmente se traen desde el Centro y Norte del estado, donde más ejemplares se producen.