Saltillo, Coah.- “La cocina tradicional es una herencia que pasa de generación en generación, es como tu ADN, ya lo traes, viene contigo, nada más que no todos lo desarrollamos”, dijo la saltillense Marta Quiroz, cocinera tradicional que puso en alto el nombre de Coahuila en la segunda edición de “Cocina que Despierta: El poder de la Herencia”.

La publicación de El Heraldo Media Group, reúne historias y recetas de 36 cocineros tradicionales de todo el país. Martha, participó con la receta del Champurrado tradicional, una sobreviviente a varias generaciones.

“ Coahuila está en los ojos del mundo. Yo he trabajado muy duro por esto, pero nunca dimensioné hasta donde podemos llegar”, externó Quiroz, quien acumula 10 años de trayectoria formalmente, tiempo en el que, reconoció, “en múltiples ocasiones he querido tirar la toalla, pero siempre me toca una nueva oportunidad”.

En entrevista para Despega Con Chuchuy de TeleSaltillo, recordó que, aunque creció en la cocina de su abuela al perder desde muy pequeña a sus padres, fue ya hasta su edad adulta, en un momento de dificultades económicas, cuando aún contra los estereotipos y las presiones sociales y de género, que no le quedó de otra más que buscar una forma de ingreso y lo que mejor sabía hacer, era cocinar.

“ Mi esposo me decía que no iba sacar ni para las medias… se estilaba decir que naciste para ser la ama de casa y aunque llegué a desarrollarme académicamente… lo que me hizo despertar fue la necesidad”, relató.

Antes de Rincón de las Palomas, ubicado en el Pueblo Mágico de Arteaga, tuvo cuatro oportunidades de restaurantes. En su momento, la falta de conocimiento y de experiencia hicieron de las suyas.

“ Mi familia ya no creía en mi… me desilusioné, pero soy una mujer de retos… mi hija que acababa de graduarse me vio y me preguntó si de verdad quería emprender, le dije que sí y ella dijo que me apoyaría… fue ese empujón el que hoy me tiene aquí”, recordó.

Hoy en día, la saltillense es parte del Conservatorio de la Cultura Gastronómica, embajadora a nivel nacional dentro de Defensa de las y los cocineros de México, desde donde se busca evitar la apropiación, así como impulsar la difusión de su trabajo y su visión. Además, es del grupo de fundadoras del grupo de Cocineras Tradicionales de Arteaga.

“ Sigo en esa lucha de seguir investigando lo que tenemos en cada rinconcito, en cada región de nuestro estado”, reiteró.