Saltillo, Coah.- Las frías temperaturas se empiezan a sentir en la ciudad y la tentación de calentar el cuerpo y encender el ánimo lleva a las familias a lograrlo con un sabroso y calientito caldo de res, por lo que no dudan en acudir al restaurante Las Carmelitas, famoso por ese platillo.

36 años deleitando a los saltillenses

Esmeralda Saade de Mata, encargada del tradicional negocio ubicado al interior del Mercado Juárez, compartió que llevan 36 años elaborando ese manjar.

“ Aquí iniciamos en 1989 la familia, mi tío, mi mamá, y tanto mis primos como nosotros empezamos a trabajar. Iniciamos con los platillos básicos: menudo, barbacoa, guisados, chiles rellenos; era más o menos eso. Ahorita, a través del tiempo, ya se incluyó el mole y el pozole”.

Comienzo desde cero

Iniciaron con seis trabajadores encabezados por la señora Carmen Coronado Álvarez y su hermano Juan. Actualmente son alrededor de 20 empleados, debido al aumento en la demanda, al grado de que atienden cerca de 300 comensales diarios en promedio.

Durante el invierno, que inició el domingo pasado, acuden 500 o más personas, atraídas principalmente por el caldo de res.

“ Por ejemplo, el menudo ponemos por lo regular una caja diaria. Ya cuando hace calor tratamos de poner más guisos que menudo, pero en el caso del caldo de res, aunque haga calor, siempre se vende muy bien”.

Saboree todos los caldos

En tiempo de frío, cuando el termómetro baja de manera considerable, en la misma proporción se incrementa la demanda de la clientela que pide el caldo de res. El plato de menudo o caldo de pollo también presenta un ligero repunte, pero el caldo de res es lo más solicitado.

“ Se dejan de vender los guisos y los chiles; bueno, se hace una cantidad pequeña de ellos para incrementar el doble del caldo de res. En temporada normal preparamos 20 kilos de menudo y alrededor de 30 kilos de caldo”.

Receta perfeccionada

Cuando prevalecen las bajas temperaturas que entumecen el cuerpo, la demanda obliga a aumentar la elaboración del platillo estrella, cuya receta familiar se ha perfeccionado con el paso de los años.

“ Lo que hemos hecho es no bajar la calidad. Tratamos de darle buena calidad al cliente, el buen servicio y que la sazón no se pierda. La receta es secreta —¡jajaja!—, pues desde que se inició se sigue la misma para que el platillo se mantenga igual. Hemos tratado de mejorar; si vemos que algo beneficia al platillo, se lo incluimos”.

Por un buen servicio

Hay clientes que acuden desde que se inauguró el negocio a saborear los platillos, en particular el caldo de res, que se ha convertido en una rica y placentera tradición familiar.

“ Vemos a veces personas jóvenes que venían en ese entonces, y nos da gusto ver que a través del tiempo regresan con sus hijos y ahora con sus nietos. Nos gusta atender a la gente y darle un buen servicio. Nos dicen: ‘aquí venía mi abuelito, mi papá, mi mamá’. Este restaurante ha atendido a muchas generaciones”.

Por más platillos…

Aunque la especialidad es el caldo de res, hay clientes que prefieren otros platillos como los chiles rellenos, la barbacoa, el asado o el pozole, y no se aburren de comer lo mismo todos los días, ya que hay quienes acuden de manera diaria.

El personal se esmera en la elaboración de los platillos. Comienzan un día antes, a las 5 de la tarde, y terminan dos horas después con la preparación de ingredientes. A las 7 de la mañana del día siguiente continúan con la labor y la atención inicia entre las 8:00 y 8:30 horas, para cerrar el servicio a las 5 de la tarde.

Sabor familiar

Es común que el lugar esté prácticamente lleno a partir de media mañana y permanezca así hasta la hora de cierre, lo que refleja la satisfacción de la clientela con la atención del personal, la higiene, la calidad de los platillos y la limpieza del local.

Es un establecimiento con sabor familiar, que abre prácticamente los 365 días del año, pues solo cierran el 25 de diciembre, Año Nuevo y durante Jueves, Viernes, Sábado y Domingo de Semana Santa.

Gran capacidad

El restaurante Las Carmelitas, llamado así en honor a la señora Carmen, dueña del negocio, y de una nuera del mismo nombre, cuenta con 16 mesas, 40 sillas y 14 bancos en la barra, aprovechando cada espacio.

A las 9 de la mañana prácticamente está lleno y, a partir de ahí, la afluencia es constante. Muchas personas acuden antes de entrar a trabajar o después de realizar compras en el Mercado Juárez o la Zona Centro. Por lo general, dedican media hora o menos al consumo de alimentos y se retiran.