Saltillo, Coahuila.- A partir del 15 de noviembre arranca la temporada más esperada por la industria restaurantera de la Región Sureste, que con las fiestas de fin de año estima un incremento de sus ventas de hasta 20 por ciento.

De acuerdo con Juan Antonio Aguirre, presidente de la Canirac Saltillo, “noviembre y diciembre son meses íconos para la industria restaurantera, ya que son meses en los que hay un aumento en las ventas; desde mediados de noviembre empezamos la temporada que culmina con las fiestas de Año Nuevo”.

Los ‘ganchos’

Los establecimientos de la región ya ultiman detalles para convocar a los comensales a realizar sus celebraciones en sus diferentes instalaciones. Varios restaurantes preparan incluso programas con grupo en vivo, mariachis, paquetes de cena 3-4 tiempos, champagne y uvas, entre otros.

Otros ya han abierto la agenda para los servicios de catering en posadas y festejos decembrinos, ya sea en sus propias instalaciones o a domicilio. Muchos de estos negocios, que observan repuntes importantes en su actividad a final de año, ven en este periodo una forma de equilibrio para sostener la operación en los meses siguientes, conocido como la cuesta de enero.

Aguirre Destenave explicó que los paquetes varían conforme el restaurante de que se trate: algunos los hacen para la cena del día 24, preparando en su mayoría (casi 90%) paquetes para llevar: lechón, pavo, filetes, cabrito y borrego, entre otros, los cuales en esta temporada suelen subir de precio ante la alta demanda.

Destacó que “no hay un giro en particular que se vea más beneficiado, ya que los gustos son variados y la ciudad cuenta con esa variedad para atenderlos, incluso los restaurantes bar, que aunque probablemente el alimento no es lo principal sino la venta de bebidas alcohólicas, ese mes se ven altamente beneficiados por las vacaciones de los alumnos de posgrado que acuden en forma más recurrente a pasar la noche”.