Saltillo, Coah.- “Seguimos con el objetivo de honrar a la cocina mexicana. Nos gusta honrar nuestra tierra, ahora con un concepto nuevo que se llama Dos Mares, que va a hablar de la cocina de las costas de México”, compartió el chef Juan Ramón Cárdenas Cantú, director de Don Artemio, firma que sigue echando raíces en Fort Worth, Texas. 

Será para mediados de junio cuando el restaurante Dos Mares abra sus puertas en un local comercial ubicado junto a Don Artemio Mexican Heritage. Dos Mares prevé ser la fuente de empleo de unos 45 colaboradores.

Mientras que en Don Artemio predominan platillos del norte de México, como las carnes o el cabrito, Dos Mares destacará por el perfil mexicano de las costas.

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Por ejemplo, de Michoacán, el pescado blanco al estilo antiguo, o de Veracruz, tenemos muchas opciones como el huachinango, los ostiones ahumados, el arroz a la tumbada, pescados en escabeche, tortitas… o del Pacífico, el pescado a la talla, el pulpo de Campeche, y de Guerrero tenemos el famosísimo coctel Acapulco”, explicó. 

Además de que en sus platillos, señaló, darán prioridad a insumos de las regiones costeras mexicanas, para lo que ya se encuentran en pláticas con pescadores de Tamaulipas, entre otros, además de continuar con la nixtamalización. Prácticamente toda la cocina va a ser al carbón.