Ciudad de México.- A lo largo de la última década, las tortillerías redujeron sus ventas entre 30 y 50% por el surgimiento de negocios clandestinos y debido a los cambios en la vida de los mexicanos.

Empresarios y especialistas aseguraron que antes se vendían 600 o hasta mil kilos de tortillas en un negocio establecido, pero ahora el promedio está entre 280 y 300 kilos.

Hay gente que sale a trabajar desde temprano, que cuida la salud, come menos y adquiere tortillas en tiendas de abarrotes, autoservicio, farmacias, tlapalerías o con personas en bicicletas.

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El sector ha sufrido por la competencia desleal, los autoservicios, el tema de salud, el fitness y demás. La industria de la tortilla ha sufrido muchos embates”, dijo el presidente del Consejo Nacional de la Tortilla (CNT), Homero López.

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El negocio se pulveriza, los kilos que antes se vendían en una tortillería ahora los venden tres tortillerías”, comentó.

Ante la situación, 9 de cada 10 tortillerías también venden su producto en tiendas de abarrotes y ello representa 75% de sus ingresos. Otros negocios de este tipo operan en la informalidad, evaden impuestos y el pago del Seguro Social.

López, con más de 30 años laborando en el sector, estimó que las ventas en los mostradores cayeron 50% o más de 60% durante la última década.

Calculó que cada año cierran alrededor de 32% de las tortillerías y desaparecieron 75% si se toma en cuenta el acumulado de las últimas tres décadas.

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Del total de la población en México, 92% consume el alimento que se hace en tortillería, 2% en tiendas de autoservicio, 4% es autoconsumo mediante tortilla hecha a mano, mientras que 2% no consume tortilla por tema fitness, salud o cultura”, abundó.

Impactan negocios irregulares

Para el académico de la Universidad Iberoamericana, Gerardo Leyva, aproximadamente 65% de los establecimientos opera en la ilegalidad.

Agregó que hay una extendida red de distribución de tortillerías clandestinas, por ello es difícil saber si realmente existen las 130 mil que reporta el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Expuso que las informales incumplen con estándares de calidad y amenazan la salud del consumidor, porque podrían usar maíz destinado para alimento de ganado, blanquearlo con cantidades exageradas de cal o pulverizar tortillas con el fin de reciclarlas.

Señaló que un negocio bien establecido tiene un margen de utilidad de 10% a 20%, pero los productores ilegales pueden tener utilidades enormes, porque tienen costos bajos.