Saltillo, Coah.– En San Francisco del Ejido, mediante un convenio de copropiedad en donde se cuenta con más un millón de agaves, fue desde el 2020 cuando comenzó a gestarse la producción artesanal del Mitotl Coahvilteca, destilado de pulque saltillense que busca colocarse en los mercados de alta gama en el mundo.

El pulque, néctar de los dioses, herencia de la tierra, con un alma más antigua que el tequila y el mezcal, quiere recuperar su lugar y el tiempo de la mano del grupo de emprendedores saltillenses.

En entrevista para Despega Con Chuchuy de Tele Saltillo dentro del segmento Martes de Emprendedores, Óscar Sala, explicó que desde hace unos 20 años, mediante un proyecto de CONAZA se trabajó con el campo. Tiempo más tarde, fue invitado a este proyecto en donde también participan los ejidatarios Don Paz y Don Tomás.

“ Eran 20 ejidatarios que se fueron yendo. Es un proyecto de largo plazo. Para que un maguey pueda producir, se tarda de entre 8 y 12 años… Nos invitaron, hicimos un acuerdo y estamos de la mano ayudando a que se desarrolle la flora del semidesierto”, externó sobre este proceso que se realiza de manera artesanal y con insumos locales.

A diferencia de otros destilados, éste no es tan comercial, porque sus procesos todavía son muy artesanales. El tlachiqueo, es decir, el proceso para extraer el aguamiel del maguey, tiene que hacerse a mano y no se adicionan encimas ni químicos que aceleren la fermentación.

Este proyecto revive también la esperanza de los productores del campo en esta región, donde el agua es escasa, factor que beneficia el sabor y calidad de este tipo de destilados. “Aquí tenemos una joya, porque gracias al semi desierto coahuilense, nuestros agaves que se dan muy bien, están más castigados y el aguamiel es mucho más dulce que en el sur”, explicó.

Lamentó que “a los tlachiqueros del país, los tienen abandonados. Hay que rescatar esto, hay algunos en esta región de Coahuila quienes los producen para el pan de pulque… pero en el sur de México, les pagan una miseria”, lo que podría cambiar con el impulso adecuado.

“ Tan sólo para contar con la etiqueta, el SAT nos autorizó luego de 2 años… tienes que tener una comunicación con tus socios… en esta coyuntura, no hay presupuesto que aguante… cómo producimos para que no te mate a ti y no me ahorque a mi… no puedes matar el proyecto por una burocracia”, recalcó.

Dentro de las metas que se han fijado como empresa, es poder comercializar este destilado en Dubái, pero no se ha logrado, toda vez que desde 2020, el SAT no ha emitido el padrón de exportadores.

El emprendedor, fiel creyente de que, desde lo local, se puede pensar el grande, lamentó que la burocracia y tortuguismo innecesario en determinados trámites ante el Hacienda, conforman una barrera para el crecimiento y la posibilidad de competir en otros mercados en el mundo.

Actualmente, sus diversas etiquetas de alta gama, se pueden adquirir mediante su sitio web y en algunos restaurantes de la ciudad.