Ciudad de México.- Las reuniones familiares y de amigos tienen muchas veces como protagonistas las brasas de la carne asada. Lee estos nueve trucos imprescindibles para convertirte en un maestro y que tus parrilladas sean las mejores del verano.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es que con organización y planificación, carne asada saldrá mejor. No basta comprar carne y carbón y dar por hecho que todo saldrá bien. Es importante una labor previa que simplificará las tareas cuando amigos y familiares esperen hambrientos sus piezas de carne a las brasas.

1. Cuántos van a asistir

Averigua qué número de personas va a asistir, aunque sea de forma aproximada y calcula una media de unos 350-400 gramos de carne por persona, entre los entrantes tipo chorizo, panceta, alitas de pollo y las carnes principales que se vayan a asar, distribuyendo a partes iguales dicha cantidad.

Por ejemplo, para 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne, es decir, aproximadamente 2 kilos de chorizos, morcillas, panceta, etcétera, y 2 kilos de carne magra tipo lomo, chuletones o hamburguesas.

2. Las brasas perfectas

Hay muchos consejos sobre las brasas. Los podemos resumir en paciencia, distancia y tiempo. Es decir, brasas ya maduras, blanquecinas o grisáceas, la parrilla no muy cerca de las brasas y tiempo para hacer lentamente las carnes hasta que estén en su punto. Si no lo hacemos así, la carne se quemará demasiado por fuera y, sin embargo, no estará cocinada en el centro.

3. La fuente de calor

No es lo mismo una carne asada hecha de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante.

4. La seguridad ante todo

Es conveniente que quien maneje la parrilla tenga a mano los elementos necesarios para su propia seguridad. Pinzas largas para poder dar la vuelta a las piezas sin pincharlas, guantes para mover las parrillas y algún hierro largo para las brasas. También debe tener a su alcance un vaporizador o spray para apagar alguna llama o para refrescarse, así como una gorra para evitar la insolación.

5. Preparación de la carne

Preparar la carne para su asado posterior es una labor sencilla que marcará la diferencia cuando la pongamos sobre la parrilla. No puedes hacer una parrillada cuidando todos los detalles y después sacar la carne del refrigerador y ponerla sobre las brasas. Para obtener un resultado perfecto con la carne tienes que respetar los siguientes consejos:

– No olvides tener la carne a temperatura ambiente al menos una hora antes de asarla. Puedes tenerla cerca de las parrillas para que las piezas vayan sudando, pero no ponerla sobre ellas mientras se van haciendo las brasas.

– Si quieres aromatizar la carne, puedes meter alguna hierba aromática como romero o tomillo en los laterales de la parrilla para que estas hierbas den un toque a la carne.

6. Cómo asar la carne y el orden en la parrilla

Asar carne requiere sus tiempos. Coloca las piezas en la parrilla y deja que se asen tranquilamente. En las zonas con menos calor, más alejadas de las brasas, puedes ir poniendo las próximas piezas que vayas a asar. No toques la carne ni le des vueltas continuamente. Deja que se vayan haciendo tranquilamente y dales la vuelta solamente cuando ya estén en su punto.

En cuanto al orden en la parrilla, comienza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos. Después, según las vayas sacando, ve colocando las piezas más grandes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados se comen los entrantes.

7. La sal y las especias

No eches sal a la carne antes de ponerla en la parrilla. Es preferible sazonar las carnes una vez estén cocinadas, ajustando cada uno la sal a su gusto. Además, así las carnes conservarán sus jugos y quedarán más sabrosas y será más placentero el momento.

No olvides llevar otros condimentos y especias, como pimienta negra para moler en el momento, ajo en polvo y hierbas aromáticas. Así podremos disfrutar de las carnes con distintos sabores en cada pieza o incluso en cada bocado.

8. Los marinados y adobos

Una forma de triunfar en las parrilladas es preparar adobos y marinados en los que dejar las carnes unas horas la noche anterior al evento. Así, al asarse en las brasas se mezclarán los sabores de ahumado, asado y marinado, cobrando la carne un sabor especial.

9. Apagado de brasas y limpieza

Cuando termine la carne asada, tenemos que tener en cuenta que aunque las brasas parezcan muertas, probablemente tengan aún mucho calor. Si el asador tiene tapa, podemos dejarla puesta para ahogar el fuego. Si no la tiene, debemos apartar el carbón y leña que no se hayan quemado y esperar a que se apaguen las brasas. Es mejor no apagar el fuego con agua, pero lo importante es dejar el fuego bien apagado, así que si hay que salir, tendremos que recurrir a esa opción.

La limpieza de la parrilla es otro tema importante. Aprovechando que aún tiene temperatura, podemos pasar un estropajo metálico para dejar cada una de las láminas como nueva. Es mucho más fácil hacerlo ahora que encontrarse la suciedad la próxima vez que nos vayamos a reunir en torno a las brasas.

Salsas y guarniciones

Preparar salsas caseras es una buena opción para complementar y reforzar el sabor de las carnes asadas. Hay muchas salsas de acompañamiento que puedes preparar. Preparar nuestras propias salsas para la carne es una forma magnífica de aliñar una jornada especial de carnes y brasas.

Un maestro de parrillada que se precie debe tener previsto que sus invitados no querrán comer solamente carne, por lo que deberá preocuparse de haber elaborado recetas de ensaladas, guarniciones y otros entrantes y aperitivos, para que el menú sea más variado y equilibrado. También hay que pensar en los postres, para que todos se vayan con buen sabor de boca sin excederse en el consumo de carnes y grasas.

Lo mejor es hacer algunas ensaladas sencillas que acompañen bien a la carne y no llenen demasiado. Como postres, un clásico tiramisú o unas tartitas de queso son una buena opción.

Las bebidas

La hidratación es un tema importante que no debemos descuidar, ya que en las carnes asadas se suele pasar mucho tiempo al aire libre y cerca de la fuente del calor. Esto es aplicable también a quien ejerza de maestro parrillero, que no debe olvidar beber agua abundante para evitar golpes de calor.

Es importante que además de cervezas, sangría y otros productos con alcohol, no olvidemos tener disponible agua abundante, jugos o limonadas y otras bebidas refrescantes, sobre todo si a la carne asada van a asistir niños.