Ciudad de México.— La Unión Ganadera Regional de Durango (UGRD) denunció el desmantelamiento de un matadero clandestino que mezclaba carne de caballo con carne de res para su venta en el mercado local. El hallazgo, que surgió tras la detección de sangre en el drenaje de la ciudad de Durango, reveló prácticas antihigiénicas y un fraude alimentario que podría estar replicándose en otras regiones del país.

Inspectores estatales detectaron que la carne equina se introducía en el mercado sin controles sanitarios, lo que representa una violación a la seguridad alimentaria. La UGRD advirtió que esta situación podría no ser exclusiva de Durango y llamó a reforzar la vigilancia en todo el país.

Rogelio Soto Ochoa, presidente de la UGRD, alertó que “el 20% de la carne que se comercializa en el estado de Durango proviene de equinos sacrificados ilegalmente”, lo que representa una amenaza tanto para la economía como para la salud pública.

Las autoridades impusieron multas superiores a los dos millones de pesos tras el operativo, y se mantiene la vigilancia sobre la posible expansión de esta práctica en otras entidades.

La diferencia de precios entre ambas carnes 70 pesos por kilo de caballo frente a 200 pesos por kilo de res ha incentivado prácticas fraudulentas en la cadena de suministro. Esta manipulación afecta directamente al bolsillo de los consumidores, quienes pagan por un producto que no corresponde a lo que se les ofrece.

¿Es peligrosa la carne de caballo para el ser humano?

Expertos en salud alimentaria coinciden en que la carne de caballo no es dañina por sí misma, siempre que provenga de animales sanos y se procese bajo normas sanitarias adecuadas. De hecho, esta carne es alta en proteínas, baja en grasa y rica en hierro, lo que la convierte en una opción nutritiva en países donde su consumo es culturalmente aceptado.

Sin embargo, el problema radica en el contexto de su comercialización. Cuando se vende sin regulación, mezclada con carne de res y sin informar al consumidor, se incurre en un fraude que puede tener consecuencias graves. En estos casos, el riesgo sanitario aumenta debido a la falta de inspección veterinaria, posible presencia de residuos farmacológicos y condiciones insalubres en el sacrificio.

¿Cómo identificar la carne de caballo?

La carne de caballo se puede identificar por su color más oscuro, textura más fina, menor contenido de grasa y sabor ligeramente dulce en comparación con la carne de res. También suele tener un olor más intenso y un brillo característico.

Características físicas

Color: La carne de caballo es más oscura, con un tono rojo intenso o púrpura, especialmente cuando está fresca.
Textura: Es más fina y menos fibrosa que la carne de res. Al tacto, puede sentirse más suave.
Grasa: Tiene menos grasa intramuscular, por lo que se ve más magra. La grasa que tiene suele ser más amarilla.
Brillo: Presenta un brillo más marcado en la superficie, lo que la hace parecer más húmeda.

Olor y sabor

Olor: Puede tener un aroma más fuerte y penetrante, especialmente al cocinarla.
Sabor: Tiene un sabor ligeramente dulce, diferente al sabor más neutro de la carne de res.