Saltillo, Coah.- En una tendencia cada vez más creciente, los coahuilenses se han colocado ya entre los principales impulsores de la producción de mezcal y su posterior envasado fuera de sus tradicionales zonas de origen, esto, mediante alianzas estratégicas, como es el caso del modelo de negocio de la familia Díaz. 

Víctor Ojeda Díaz es miembro de la empresa familiar Mezcal Díaz, que cuenta apenas con cerca de 7 años en operaciones, por lo que todavía realiza asuntos administrativos como registros y sellos. 

Explicó que aunque el mezcal por su denominación de origen se produce en Oaxaca, el envasado se realiza en las instalaciones de Mezcal Díaz en Saltillo, específicamente en la colonia Brisas, donde cada semana se ponen a la venta hasta 80 botellas. 

Detalló que cuentan con presentaciones de 48 y 50 grados, así como con diversas versiones de abocados, en sabores como mango, fresa, jamaica y tamarindo. Actualmente, además de la comercialización local, realizan envíos a todo el territorio nacional. 

“

Es un modelo de negocios que se ha estado desarrollando en varias partes de México y nosotros lo que queremos es hacer una innovación, ponernos como un proveedor reconocido en la entidad”, señaló Ojeda Díaz.

Esta bebida espirituosa es un producto que cuenta con denominación de origen, vinculado a estados como Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Durango, un par de municipios de Guanajuato, cuatro de Sinaloa, algunos municipios del Estado de México, Aguascalientes, Morelos, 11 municipios de Tamaulipas, 29 de Michoacán y 116 de Puebla. 

Para garantizar su autenticidad, en el embotellado del mezcal se debe demostrar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016 Bebidas alcohólicas, Mezcal, Especificaciones. De conformidad con la NOM-070-SCFI-2016, el maguey o agave utilizado en la producción de mezcal, deberá proceder del territorio que comprende la denominación de origen mezcal.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, México cuenta con cerca de 200 especies de agave, de las cuales sólo unas 12 a 15 generan magueyes mezcaleros. Cada mezcal está asociado a una especie de maguey y a una región campesina.

La gran diversidad de agaves ha permitido la consolidación de algunos de ellos, por ejemplo, el agave espadín, el más común, produce un mezcal suave y ahumado, mientras que el tobalá, por otro lado, ofrece notas florales y afrutadas.