Querétaro.- La investigación sobre la gastronomía local aún se realiza, sobre todo en los municipios de Tolimán y Amealco, así como entre las familias de la zona serrana, para contar con un compendio formal de todas las recetas.

La delegación local de la Canirac rescató y recopiló más de 80 recetas gastronómicas de los 18 municipios y conventos de la entidad para promover el nombramiento de la comida queretana como patrimonio de la humanidad.

El gerente de la delegación local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) , Eleazar Espino Olvera, informó que el trabajo de investigación inició hace varios meses en la entidad, con el apoyo de diversos organismos.

Incluso, en años anteriores se realizó un primer encuentro sobre las recetas más tradicionales de la entidad, algunas anteriores a la época colonial, con el fin de promover el rescate gastronómico del estado.

La investigación sobre la gastronomía local aún se realiza, sobre todo en los municipios indígenas de Tolimán y Amealco, así como entre las familias de la zona serrana, para contar con un compendio formal de todas las recetas.

Una vez que esté listo este documento, se trabajará con autoridades estatales para su promoción ante la UNESCO, a fin de obtener la declaratoria de patrimonio de la humanidad.