Cuatro Ciénegas, Coah.- El Gobierno de México reconoció la gastronomía de Cuatro Ciénegas en manos de dos de sus exponentes: Rebeca Morales García y Gloria Alicia de León Almaguer, las cuales ponen en sus platillos el sabor de este Pueblo Mágico.

Cuatro Ciénegas continúa dando de qué hablar a nivel nacional e internacional, no sólo por sus maravillas naturales, su historia o su cultura, ahora por su gastronomía que ha destacado a nivel nacional.

Por medio del programa Identidad y Patrimonio Coahuila se reconoce las estampas de la comida tradicional de este Estado, incluyendo a dos exponentes de este Pueblo Mágico.

Una de las reconocidas fue Rebeca Morales García, originaria de Cuatro Ciénegas y quien comparte su receta de carne de puerco con acelgas y queso cheddar, un platillo que permite llevar una cucharada de este municipio al paladar.

Rebeca relata que empezó en la cocina muy chica. A los diez años ya tenía, si no es que a los seis, con una silla para alcanzar el lavatrastes.

Porque “traste que se usa, traste que se lava”. Desde muy chiquita las tenía metidas en la cocina.

“ “Mi abuela crió a cuatro hijos y muchos nietos, unos quince, y aparte cuidaba niños ajenos. Y todos nos cuidamos como hermanos, aunque seamos primos”, relata Rebeca.

Lo primero que aprendió fue el asado de puerco, el cortadillo y el mole, que eran las comidas más comunes que hacía. En aquel tiempo ella les lavaba a los petroleros, y al ver la cocina empezó a acarrear gente también para comer.

“ “A mí se me da eso, cocino y tengo asistentes, viene gente de las obras, policías, la Guardia Nacional, a comer. De lunes a domingo tengo servicio, cuando necesito salir fuera les aviso que me voy de compras. A veces tenemos que salir hasta Monclova porque aquí no conseguimos varios productos”.

Así mismo se reconoció a Gloria Alicia de León Almaguer, quien se dedica a la producción de dulces artesanales.

“Vendo desde hace unos tres años en la plaza. La gente dice que me queda mejor el dulce blanco. Es muy rápido para preparar: debes de tener una olla de aluminio, pones media taza de agua, un kilo de azúcar y un puño de glucosa a fuego lento”.

Todo se prepara con productos de la región: dátil, cajeta de membrillo, nuez, ciruela pasa, higo.

“ “Mi suegra Ventura Garza me enseñó a hacer estos dulces hace unos 20 años. Ella siempre elaboraba mucho el dulce blanco. Yo quise aprender porque te saca de muchos apuros: un cumpleaños, un regalo, un evento. También para la venta es muy bueno aprender a hacer dulces”, relató doña Gloria Alicia de León.