Saltillo, Coah.- El sector restaurantero no ha escapado al problema de la rotación de personal que impacta a la industria y el comercio en Saltillo y la Región Sureste, derivado del exceso de trabajo por la llegada de nuevas empresas. 

Alberto Salinas de las Fuentes, presidente de la delegación Saltillo de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), dijo a Zócalo NEGOCIOS que en este momento el problema de la rotación ha llegado a niveles del 15 por ciento. 

“Eso significa que en un solo mes se te puede mover hasta el 15% de tu plantilla laboral y eso es un porcentaje histórico, algo que jamás habíamos experimentado, y aunque nos genera descontrol, pues es bueno para la zona, porque viene de una alta generación de empleo”. 

Aseguró el líder empresarial que esa rotación “nos obliga a revisar e incrementar salarios y prestaciones para retener al personal”. 

Expuso que la rotación le pega muy duro al sector restaurantero, “sobre todo a los negocios que apostamos a la capacitación continua que nos permita ofrecer el mejor y más eficiente servicio al cliente, pero inviertes en la capacitación y de repente se va la gente, y hay que volver a empezar”. 

Impacto en insumos

El presidente de la Canirac Saltillo consideró que “por el alto precio del dólar en muy poco tiempo empezarán a darse incrementos muy importantes en algunas materias primas, lo cual complicará mucho a los negocios del sector restaurantero”.

“Los incrementos ya están impactando en proteínas que tienen que ver mucho con los granos necesarios para la producción de carnes de res y aves, pues vienen en dólares, por lo que de continuar tan alto el tipo, nos obligará al aumento de precios en los menús”, advirtió Salinas.