Ciudad de México.- Ante las alzas de precios de los alimentos y la imposibilidad de seguir absorbiendo los precios, sin duda, se registrará un impacto en los menús que ofrecEn respuesta al impacto de la inflación en los restaurantess, la presidenta ejecutiva de la , afirmó: “Sin dudas sÍ vamos a ver aumento de precios, pero me parece que la industria también está muy comprometida en cuidar al cliente en esta confianza que los clientes han brindado desde que reabrimos después de dos años”.

Dijo que se buscará “la manera de jugar con la reingeniería de los menús para ver que este traslado de costo sea el menor posible y seguir teniendo a los comensales en las mesas contentos”.

Añadió que se debe “entender qué productos se pueden cambiar para consumo local, cambiar las cadenas productivas y también empezar a ver dónde están los mayores márgenes, en qué platillos se puede jugar más, precisamente para evitar el mayor traslado de este aumento a los platillos”.

Explicó que en los restaurantes hay una regla que es que 30% del precio de un platillo es el costo de la materia prima, el otro 70% es mano de obra y otros insumos.
El problema está “cuando de repente te sube 50%, 70%, 80% (la materia prima), estás hablando de que el 30% ya no es 30%, ahora es 60%, entonces empiezas a tener problemas si no trasladas el precio”. aasv