Saltillo, Coah.- Por su decidida entrega a la cultura gastronómica mexicana y regional, así como al desarrollo de su comunidad, el Tecnológico de Monterrey campus Saltillo entregó al chef Juan Ramón Cárdenas Cantú el premio Mérito Exatec 2022.

La ceremonia de entrega fue encabezada por Juan Carlos López Villarreal, presidente de la Asociación del Consejo de Educación Superior de Coahuila; Adrián González Zambrano, director general del Campus Saltillo, y Mario Adrián Flores, vicepresidente Región Monterrey del ITESM.

Acompañado por su familia y amigos, Cárdenas Cantú agradeció la distinción que hace en su persona su propia alma mater desde nivel preparatoria y hasta postgrado.

Generoso y altruista, ingeniero en industrias alimentarias y administrador, el saltillense ha sido reconocido como un impulsor de la cocina mexicana y regional noreste; fue incluido en la lista de los grandes chefs de la cocina mexicana que realiza Larousse y es autor del libro La Senda del Cabrito. Ha servido banquetes en todos los rincones del país, así como en diferentes partes del mundo.

“ Es un gran honor recibir este reconocimiento… me compromete a seguir trabajando”, dijo el empresario y directivo de Don Artemio y Villa Ferré, quien recordó que cuando estudió gastronomía, solamente había una escuela en el centro del país, por lo que no era muy accesible.

Desde entonces, todo ha cambiado. Época en donde la buena cocina estaba en manos de chefs extranjeros, pero ahora, dijo, algunos de los mejores restaurantes no solo de México, sino del mundo, son mexicanos.

“ Ha sido una trayectoria de muchísimos años en la cultura gastronómica naciente y creciente que nos da identidad. En este tiempo, en un México polarizado, desgraciadamente por las autoridades, un punto de unión es la gastronomía. Todos nos vamos a sentir orgullosos de nuestra cocina… la cocina puede ser un punto de unión para el país”, dijo Cárdenas Cantú.

Reconoció a la cocina como un potencial medio para atraer mayores oportunidades para todos. “México ya es una potencia mundial de la gastronomía, pero también, la gastronomía puede ser un vehículo para atraer más turismo y más bienestar para todos nosotros”, subrayó.

Por su parte, González Zambrano agradeció a Cárdenas por “llevar muy en alto el nombre de la institución en la industria, te has vuelto un referente… Como institución lo que buscamos es que nuestros egresados dejen una huella y esto es un reflejo. Asimismo agradezco a su familia, porque esto es resultado de una red de apoyo consolidada”.