Saltillo, Coah.- “La pandemia hizo que se perdieran muchos empleos, muchos centros de trabajo, se hizo más chica la industria 10, 15 por ciento. Ahora cuando vas a los restaurantes, los ves con mucha gente, mucha vida, pero la realidad es que la oferta se hizo más chica”, señaló Germán González Bernal, presidente nacional de Canirac.

El empresario estuvo en Saltillo para acudir al Festival de la Paella 2022, donde reconoció el dinamismo de la actividad restaurantera en esta zona metropolitana, con una creciente oferta, calidad y competitividad.

Sin embargo, dijo que a nivel nacional, todavía se espera retomar el volumen de negocios y empleos previo a la pandemia, y aventuró que, de continuar con la tendencia actual, se objetivo se lograría a finales de 2023 o principios de 2024, aunque advirtió que ello dependerá también de que se tomen las políticas públicas correctas. 

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Tenemos que facilitarles a los restauranteros el que inviertan, que sea más fácil abrir negocios… Estamos dialogando con Gobierno, no hemos tenido un apoyo frontal como se vio en otros países”, subrayó.

Lamentó “el trato desigual que tiene la industria de restaurantes en la deducibilidad de los consumos… la cuenta de una comida que fue a una junta de negocios donde se llega a acuerdos, en Estados Unidos sería 100% deducible para tu empresa y en Canadá, 50%, pero aquí de cada 100 pesos en la cuenta, solamente 8 pesos son deducibles”. Se trata de una pelea que ha tomado muchos años, pero con el contexto actual, dijo, “es el momento de tomar estas medidas”.

González Bernal habló también de la situación global que presiona los costos de los insumos, por lo que el alza de precios es prácticamente inevitable.

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Nuestra canasta básica como restauranteros, aunque la situación habla de 8.5% a nivel macro, para nosotros, para nuestra canasta, hablamos de entre un 15 y 20%… tenemos que repercutirle el precio al producto por lo menos en 6 puntos, si no, empezamos a ver nuestros márgenes muy disminuidos”, explicó. 

Reconoció que el sector no sólo enfrenta la recuperación de los negocios, sino que afronta un déficit de personal en todo el país, principalmente en destinos turísticos. Muchos colaboradores cambiaron de giro o de geografía durante la pandemia.

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Lo que tenemos que hacer es impulsar programas más inteligentes para atraer y retener talento… es de los pocos negocios donde una persona puede entrar en el escalafón más bajo y terminar siendo dueño de una cadena de restaurantes”, afirmó.