Ciudad de México.- Un video de Lisa Santana que circula en TikTok despertó la curiosidad de usuarios mexicanos luego de que se cuestionara por qué en México se desecha el llamado concón, una preparación tradicional de República Dominicana que tiene como protagonista una parte del arroz que habitualmente se queda pegada al fondo de la olla.

Aunque para muchos mexicanos esa capa representa un descuido durante la cocción y suele terminar en la basura, para los dominicanos es una de las partes más apreciadas del arroz.

El concón es la costra dorada y crujiente que se forma en el fondo del caldero cuando se cocina el arroz. Su preparación tradicional utiliza recipientes de hierro que permiten conseguir una capa tostada sin que llegue a quemarse por completo.

En República Dominicana se acostumbra rasparlo y servirlo acompañado de habichuelas, salsa de carne guisada y aguacate, por lo que incluso algunos comedores lo incluyen en sus menús.

¿En México es señal de que no sabes cocinar?

La publicación provocó numerosas reacciones entre mexicanos, quienes no tardaron en explicar por qué no acostumbran aprovechar esa parte del arroz.

“ En México si se te quema el arroz es ¡deshonra sobre toda tu familia! ¡Deshonra sobre ti, deshonra sobre tu vaca!», escribió la usuaria Esme_Santander, en uno de los comentarios que generó miles de reacciones.

Otros usuarios bromearon sobre la dificultad de conseguir que el arroz quede en su punto. «Nombre, se me pega el arroz y me parte la madre mi mamá», comentó OceanClouds.

También hubo quienes defendieron la reputación de la cocina mexicana y señalaron que dejar que el arroz se pegue es simplemente un error de preparación: «Es que en México si se te pega el arroz así no sabes cocinar», escribió Salamandra Gz.

La confusión llegó incluso a quienes apenas descubrieron que aquella costra tenía un nombre propio. «Soy mexicana y hasta ahora me entero que soy experta haciendo concón con el arroz, los frijoles, las lentejas, los guisados, la maruchan y el agua», bromeó CM.Ana.

Otro comentario llevó la confusión a otro nivel: «Yo entendí que por qué votamos en Hong Kong», escribió un usuario, jugando con la similitud sonora de las palabras.

Una tradición que cruza fronteras

Aunque el nombre concón es característico de República Dominicana, esta costumbre gastronómica también existe en otros países.

En Puerto Rico se conoce como pegao; en Cuba, como raspa; en Colombia, como cucayo; en Ecuador, como cocolón, y en Panamá y Perú se utilizan términos como concolón.

En España, particularmente en Valencia, existe una preparación similar conocida como socarrat, que corresponde a la capa de arroz tostado que se forma en el fondo de la paella y que es muy apreciada por los comensales.

De un sobrante a un manjar

El concón también tiene una historia relacionada con la identidad popular dominicana. Investigaciones sobre su origen recogen interpretaciones que lo vinculan con tradiciones africanas y con las prácticas alimentarias de los sectores populares durante la época colonial.

Lo que alguna vez fue considerado un sobrante de la preparación del arroz terminó convirtiéndose en una tradición gastronómica que permanece en los hogares dominicanos.

Así, lo que para algunos mexicanos es simplemente arroz quemado, para otras culturas representa una de las partes más sabrosas de la comida.