Saltillo, Coah.- Debido a que el maíz blanco influye sólo en 12.7% en la variación del precio de la tortilla, expertos locales consideran que el incremento de 2 a 4 pesos al kilo del producto es totalmente injustificable y señalan principalmente a la especulación.

Héctor Carlos Salazar, maestro en Ciencias y presidente del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Coahuila (CIAC), y Ariel Vázquez Elorza, investigador de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro y miembro del CIAC, expresaron su opinión sobre la reciente polémica por el incremento a la tortilla.

Al reiterar que el precio del maíz blanco no es un factor determinante en el precio de la tortilla, explicaron que hay una relación positiva: pues si el maíz sube 1 peso, la tortilla sube sólo $0.42 pesos; por lo que si el maíz baja un peso, la tortilla debería bajar $0.42 pesos, lo cual no sucede precisamente por especulación de los fabricantes de harina, de la tortilla y de las grandes empresas importadoras y comercializadoras de maíz.

Indicaron que si bien existe una correlación entre los precios del maíz y de la tortilla, en los hechos la tortilla se ha incrementado más que el precio del maíz pagado al productor.

Así, considerando que un kilo de tortillas contiene aproximadamente 600 gramos de maíz, si hacemos la conversión con un precio al productor de 5 pesos, el contenido de maíz representa alrededor de 3.12 pesos en valores de 2025, mientras que la tortilla se vende en 23.31 pesos, según datos de Profeco.

Desde la evidencia econométrica, el hallazgo más sólido es que la relación entre el precio del maíz y el precio de la tortilla existe, pero es limitada y claramente insuficiente para justificar por sí sola los aumentos en perjuicio del consumidor.

Aun incorporando otras variables como energéticos e inflación general, el poder explicativo del modelo apenas sube a 30.4%, y tanto el índice de energéticos como el INPC general resultan no significativos estadísticamente, mientras que el maíz sigue siendo la única variable con efecto detectable.